勤劳致富(芹菜带鱼)
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原料：净带鱼250 g，面粉30 g，鸡蛋液100 g(约耗50 g)，精盐4 g，味精5 g，绍兴酒10 g，芹菜丝20 g，姜丝3 g，葱丝4 g，蒜5 g，豆油80 g，汤70 g，材料油、芝麻油各18 g。 @oH.(QDuAZP}?7Kv=*Z
制法：1改刀：将带鱼两面均剞成斜密(刀深约0.6 cm)深刀(刀深度到鱼骨)，然后改成2.3 cm的段，一定要长短相等。 3e.p%Gnrrgd4g{rNlN
2腌渍：改好的带鱼两面均用精盐(2 g)、味精(2 g)、绍兴酒(5 g)，腌渍约30分钟。 h0/c B'Xg3c -Su
3煎制：勺内加入豆油五成热(约140 ℃)时，将腌好的每段带鱼粘一层面粉，再挂一层全蛋糊，入勺内先煎一面，呈金黄色，大翻勺再煎一面，鱼八成熟呈金黄色时，倒入漏勺内控净余油，然后整齐地摆在盘内。 ?L#XaBGxy/|NS"K$U
4煎煨：勺内加入底油30 g，放入葱丝、姜丝、蒜片、芹菜丝煸出香味时，添汤，将摆好的鱼推入勺内，用小火慢煨，鱼嫩熟汤尽时，淋入材料油翻个，淋入芝麻油，略煨托入盘内。
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