五福齐下(素烩五丝)

　　
　　原料：豆腐丁100 g，胡萝卜丁30 g，水蘑菇丁50 g，黄瓜丁40 g，熟肉丁30 g，豆油500 g(约耗30 g)，精盐3 g，味精3 g，小海米0.5 g，香菜段3 g，姜丝2 g，葱丝3 g，鸡汤(或清水)1.25kg，水淀粉80 g，芝麻油5 g，酱油5 g。
　　制法：1水烫：将豆腐丁、蘑菇丁、黄瓜丁，分别用开水略烫捞出，投凉。
　　2走油：胡萝卜放入140 ℃油内浸炸，微焦色时捞出。
　　3烩制：勺内倒入鸡汤，沸后，放入熟肉丁、胡萝卜丁、豆腐丁、黄瓜丁、蘑菇丁，加入精盐、小海米、味精，开锅时将主料捞出，放在大碗内，撇去浮沫，勾芡，芡熟时离开火口，放入葱丝、姜丝、香菜段，滴入芝麻油，用勺搅匀，然后注入装主料大碗内，调均即成。

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