酸焖禾花鲤鱼

　　
　　用料：禾花鲤鱼12条，酸红椒末20 g，酸豆角节40 g，酸笋节20 g，番茄50 g，葱白段20 g，姜片10 g，青蒜节30 g，香菜数根，料酒15 g，盐、白糖、老抽、味精、鸡精、香油各适量。
　　烹制方法：煎、焖。
　　制作步骤：1将鱼宰杀治净，去鳃、内脏，留鳞，加盐、料酒，用一半姜、葱腌渍入味，其他辅料洗净并作相应的刀工处理，番茄切月牙瓣。
　　2净锅上火，加少许油烧热，逐一将鱼下入锅中，小火煎制，直至两面金黄铲出。
　　3原锅上火加适量油烧热，下姜、葱爆香，加酸椒末、酸豆角节、酸笋节炒香出味，放鱼、料酒，注入适量鲜汤大火烧开，加盐、白糖、老抽调味，转小火焖制，快出锅时加番茄，继续焖直至汤汁浓稠，加味精、鸡精，水豆粉勾芡，滴香油起锅即可。
　　4将鱼装盘摆放好，番茄点缀其间，原汁浇淋在鱼身上，放香菜。
　　特点：皮脆肉嫩，焦香宜人，酸辣爽口。
　　注意事项：1煎制时一定要把鱼煎黄、煎香，避免焦锅，保证鱼体完整，若皮破肉烂则大煞风景。
　　2焖制的时间不宜太久，以汤汁浓稠为上。

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