腌萝卜

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　　萝卜有白萝卜、红绿萝卜之分。海南农村多栽培白萝卜，白萝卜海南俗叫“菜头”，萝卜干叫“菜头脯”、“瓜脯”。白萝卜肉质细嫩，爽脆多汁，鲜甜可口，荤炒、素炒、汆汤均可，也可做点心、小吃、蜜饯等，白萝卜全身都可腌吃，可熟腌也可生腌，生腌是做为开胃冷菜吃用。 ?3QBf~=_5y={*Ml2
　　熟腌萝卜熟腌萝卜的配料主要有椰肉丝、花生油、蒜蓉、姜泥、葱花、味精、精盐等，腌制时，要刮去萝卜外皮，从中间切开两半，放在锅里煮，熟透后捞起切片或切块，盛在食盆里，再将爆香的花生油、蒜蓉、姜泥，同椰肉丝、葱花、味精、精盐一起倒进食盐里拌匀即成。 PYn1[GM/FpU
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　　生腌萝卜将刮去外皮的萝卜刨成丝或切成薄片，盛在食盆里，掺入精盐用手反复揉捏，用清水冲洗去辛辣味，把水挤干，掺进适量米醋、精盐、味精、白糖、辣椒，用筷子搅拌均匀入味即成。 ]?;?y}_
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　　腌萝卜叶萝卜叶可晒成干菜，也可盐渍成咸菜。腌萝卜叶要选用鲜嫩的叶子，间苗的叶子更佳。腌制的要领是：先将叶子洗净煮熟，捞起滤水切碎装盘，然后将配料椰肉丝、虾酱或蟹酱、鱼酱、精盐、味精、少许蒜蓉、姜泥、辣椒拌入便可吃用。 @^cz}yr1,7]k?bY
　　腌菜头脯腌菜头脯一般是当做小菜吃用，腌法简单。将菜头脯泡浸洗净变淡味，捞起切片(条状、块状均可)，装进碟里，拌入适量米醋、白糖、辣椒便成。据东南亚一些国家的老华侨说，腌菜头脯是他们许多家庭必备的小菜，是佐餐佳品。 ';cj=TuR Tz