素烧鹅颈

　　
　　原料：内脂豆腐2盒，姜片10片，清水笋50 g，葱结1个，水发冬菇50 g，葱、姜末各5 g，味精1.5 g，豆腐衣5张，绵白糖25 g，金华火腿50 g，海鲜酱20 g，精盐2.5 g，湿淀粉20 g，绍酒25 g，高汤80 g，色拉油1 075 g。
　　制法：
　　切配：1先将水发冬菇、清水笋、金华火腿切成小块；豆腐衣修成正方形；将内脂豆腐放入碗中用筷子打成茸泥。
　　2炒锅上火，放入色拉油75 g，投入葱、姜末炸出香味，放入水发冬菇粒、笋粒、火腿粒，加入料酒10 g、酱油20 g、绵白糖10 g、味精1 g、高汤30 g、精盐1 g浇沸，盛入碗中与豆腐泥搅拌均匀制成馅。
　　3将修好的豆腐衣平放在砧板上，抹上制好的馅卷成圆筒状，斜刀切成斜刀块(注：馅抹得要均匀适量)。
　　烹调：1炒锅上火，放入色拉油1 000 g，油温开至七成热时，投入鹅颈炸至呈金黄色捞出沥油。
　　2炒锅复上火，放入少许油，投入葱丝、姜片炸香，加入高汤50 g，投入素鹅颈、海鲜酱25 g、糖15 g、精盐1.5 g，用中火烧至入味，放入味精0.5 g，上大火烧至汤汁稠浓，勾入湿淀粉20 g，淋入明油起锅即成。
　　菜肴特点：形似鹅颈，馅料鲜香。

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