葱汁鹅肝泥子

　　
　　原料：鹅肝375 g，鹅肥膘肉100 g，芹菜25 g，葱头350 g，胡萝卜35 g，黄油50 g，鹅清汤300 ml，辣酱油5 ml，肉蔻1/2个，鲜奶油50 g，熟鹅油60 g，生菜油100 g，香叶1片，精盐、味精、胡椒粉等各适量。
　　制作：1鹅肝去筋络切成小块，用开水汆一下捞出，用清水洗净；鹅肥膘去皮切成小丁；胡萝卜去皮，葱头去皮，芹菜洗净，均切成小片待用。
　　2焖锅放入熟鹅油加热，煸炒鹅肥肉丁，出油后，放入胡萝卜片、芹菜片、葱头片、香叶炒出香味，再放入鹅肝、精盐、胡椒粉煸炒均匀，再放入200 ml鹅清汤，焖5分钟，焖熟的鹅肝放入消毒的绞肉器，绞成散茸状。
　　3煎锅内放黄油烧热，放入鹅肝茸、鹅清汤、肉蔻末、鲜奶油、味精、辣酱油拌均成泥状，待肝泥烧开，离火，晾凉。
　　4取300 g葱头切成小丁，放入生菜油半炸半炒，炒至牙黄色时，出锅待用。
　　5食用时，将鹅肝泥装盘，用餐刀抹平，压上少许花纹，再浇上炸好的葱头丁汁即成。
　　特点：呈红灰色，香鲜肝嫩，易于消化和吸收。

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