贡菊酥鸭

　　
　　原料：老鸭1只(约重1 000 g左右)，猪网油200 g，贡菊(安微歙县特产)10 g，冬笋100 g，面包糠80 g，干淀粉20 g，精盐、味精、冰糖各适量，生姜、葱各15 g，色拉油1 000 (约耗50 g)。
　　制法：1光鸭(肋开)去内脏治净，入沸水锅中焯尽血水，洗净，放入砂锅中，加入冷水、葱、姜、黄酒、冰糖，旺火烧开撇尽浮沫，加入切成菊花形圆片的冬笋，改用微火炖至八成熟时，将贡菊用温水洗净，加入砂锅中同炖至酥烂。
　　2将炖至酥烂的鸭子拆去鸭架子，头、掌、翅膀留用，鸭肉撕成粗丝，加入适量胡椒粉、味精、精盐，汤中贡菊取1/3与鸭丝混合均匀使用。
　　3网油平铺案板上，撒上干淀粉，用刀面轻轻压一压，放上鸭丝，包成长约18 cm、宽约8 cm左右的长方形。挂上用面粉、鸡蛋、精盐调制成的全蛋糊，拍上面包糠，入五成热油锅中炸至金黄色，网油已经酥化时，起锅改刀装盘，同时将鸭头、翅膀与掌也入油锅炸至金黄色，起锅摆成整鸭形。
　　4鸭汤调好味后(加入盐、味精即可)，分别盛在10个小汤盅中，每碗中盛入贡菊1～2朵，菊花笋片1～2片，放入焯过水的小菜心1棵，连同酥鸭一同上桌。
　　成菜特点：一菜两吃，边食酥鸭边喝汤，香酥可口，菊香沁人。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。