古钱大肉

　　
　　原料：生面筋250 g，熟面筋150 g，油皮1张，水发香菇12片，酱油50 g，食盐8 g，味精6 g，淀粉、花椒水各15 g，香油10 g，鲜汤150 g，食品红少许，植物油1 000 g(实耗70 g)。
　　制法：将生面筋压成约1.3 cm的方块，抹上少许红食色，上面放一层熟面筋，抹上少许可食红色，再放一层生面筋。用温水把油皮泡软，用干净布包上，上屉蒸透出笼，用手板压扁，即成肉方。将肉方切成宽1 cm、长8 cm的片；香菇去柄，用小刀或模具制成古钱形状。将切好的肉方、香菇整齐地码在碗内，加酱油、鲜汤，上屉蒸15分钟取出。勺内擦净放入油，烧至七成热时用酱油炝锅，冲入鲜汤、食盐和味精，烧开后用淀粉勾芡，淋明油浇在肉上，香菇捡出来围盘四周。
　　特点：形如金钱，卤汁稠浓，香肥糯鲜，油而不腻。
　　此外，南宋陆游《老学庵笔记》记有请苏轼吃“豆腐、面筋、牛乳之类皆蜜渍食之”故事。面筋在北宋深投寺院素食者所好，如宋代诗人王炎在《双溪集·山林清供杂咏·麦夫筋》中曰：“色泽似乳酷，味胜鸡豚佳。一经细嚼，清芳甘齿颊。“中医理论认为，面筋味甘，性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

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