酸汤签子肠
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原料：猪小肠400g，肉馅200g，粉丝4g，番茄1个，西兰花30g，豆芽100g，鸡蛋2个，山芋粉50g Yi@c[F&Y! H%?`MB ){=
调料：花椒粉3g，八角粉3g，味精6g，精盐7g，胡椒粉3g，米醋5g。 ,= W @ L{n/P90pm&|
制作：1．将粉丝泡发后，切小段加入肉馅、鸡蛋、花椒粉、八椒粉、味精、盐调味后备用。 MVb�6XCK/N).xADd
2、猪小肠洗净灌入调制好的肉馅，两头用细绳扎住，上笼中火蒸40分钟后取出，改切厚片码在豆芽、番茄码底的白瓷煲内。 S\_MHs&?;i7=HnT
3、锅内调入鸡汤，加盐4g味精3g、米醋5g，调味后倒入白瓷煲内，将砂煲放入煲仔炉上烧开1分钟后，摆上烫好的西兰花，撒上胡椒粉即可。 r!m Rp-?aZ$ J2k;n
特点：地方味浓，汤鲜肉滑，酸鲜可口。 A~:e 8-NBUc!b@ L^
创意：本地盛产山芋粉，乡厨常用来做签子，味道鲜美，但造形不佳。此菜选用猪小肠灌入签子料，咸菜后造型美观，味道更加鲜美。 A26Kk'}g1w2/'H
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