毛峰脆皮虾

　　
　　原料：黄山毛峰250g，基围虾12个。
　　调料：精盐6g，味情4g，色拉油600g，鸡蛋1个，生粉50g，小葱5g，姜5g，黄酒6g，万用脆炸粉150g。
　　制作：1、将毛峰用温水洗一遍后，用开水泡10分钟，沥水备用(茶水留用)。
　　2．基围虾、去头壳，抽出沙线后，用葱、姜、料酒、味精、盐腌制备用。
　　3、将万用脆炸粉、鸡蛋、茶水少许、色拉油10g盐3g调成糊备用。
　　4．锅上火，倒入色拉油烧至四成热，将腌制好的基围虾拍生粉拖匀糊，逐个下入锅中，炸2分钟，至外皮酥脆捞出，茶叶拌生粉，下入油锅中炸酥捞出沥油。
　　5．锅上火，下入炸好的茶叶、基围虾、精盐2g、味精2g，炒匀即可出锅装盘。
　　特点：外酥里鲜，茶香浓郁。
　　创意：基围虾多见于白灼、椒盐、蒸，这道菜选用了黄山毛峰茶叶和基围虾，将茶叶的香味与虾的鲜美融为一体，效果顿佳。

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