风味茄排

　　
　　原料：净茄肉500g，鱼茸100g，鸡茸80g，猪肥膘末80g。
　　调料：盐5g，味精3g，葱姜水10g，白胡椒粉4g，蛋液200g，玫瑰露酒58g，面包糠300g，干淀粉80g，色拉油800g(耗80g)，香酱50g(海鲜酱、韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、鸡汁等调制而成)，裱花袋1只。
　　制作：1．茄肉用刀改成夹刀蝴蝶片，入盐水盆内浸泡3分钟后，捞出沥水，内侧拍生粉待用。
　　2．鱼茸、鸡茸、肥膘纳盆入盐、味精、葱姜水、胡椒粉、玫瑰霹酒、蛋液30s、调味制馅后，酿入茄夹中，拍生粉，拖蛋液，均匀的沾上面包糠，下入已烧至六成热的油锅中，小火浸炸5分钟呈金黄色酥脆时捞出摆盘。
　　3．香酱装进裱花袋内，均匀挤在茄排上即成。
　　特点：外酥内嫩，味道鲜美。

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