白兰脆茄

　　
　　原料：茄脯300g，牛肉末80g，肥膘末50g，玫瑰露酒5g，香菇末10g，葱姜水10g，蛋液200g，色拉油1000g(耗100g)，面包粒200g，白胡椒粉3g，干生粉100g，威化纸适量。
　　制作：1．茄脯制净切成末与牛肉末、肥膘、香菇共纳一盆，倒入蛋液50g，调入盐，味精、糖、胡椒粉、鸡汁、玫瑰露酒、葱姜水搅拌均匀成馅备用。
　　2．威化纸铺平，逐一包馅，捏成兰花状，拍生粉，拖蛋液，滚上面包粒，制咸脆茄生坯。
　　3．油锅上火，烧至四成热，轻轻下入脆茄，小火炸4分钟至脆茄腹部呈金黄色时，捞出沥油装盘即可。
　　特点：形如白兰，咸鲜香脆。

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