铁板茄龙

　　
　　原料：茄子2条(约600g)，鸡茸200g，肥膘末100g，香菇末30g。
　　调料：秘制鲍汁100g，葱姜水15g，鸡蛋液50g，盐5g，糖4g，鸡汁8g，味精3g，温淀粉3g，胡椒粉3g，干生粉20g，洋葱丝15g，黄油30g，色拉油800g(耗120g)，锡纸适量，黄酒10g。
　　制作：1．茄子洗净去蒂，在茄腹剖去1／4作底部，斜刀45度片成龙纹形(多余剔除)放入盐水盆中浸泡10分钟，取出沥水，在切口处扑上生粉备用。
　　2．鸡茸、肥膘、香菇共纳一盆，调入盐、糖、味精、胡椒、蛋液、葱姜水、鸡汁制成馅，酿在茄身龙纹处，表层沾匀生生粉下入已烧至五成热的油锅中，小火炸3分钟取出控油。
　　3．另置净锅上火入鲍汁，下茄龙，小火烧焖4分钟至汁稠味浓时，出锅待用。
　　4．铁饭上火用大火烧6分中，铺上锡纸，抹黄油，垫入洋葱丝，推入茄龙，盖上铁板盖上桌即可。
　　特点：茄龙色泽红亮，鲍汁味浓郁。

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