碧波金鲤
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原料：大茄子1个(约800g)，油酥松仁20g，蛋液100g。 _ hiLb 2~fc$(&D
调料：葱片25g，姜片25g，精盐5g，面粉80g，生粉75g，番茄酱180g，白糖200g，白醋50g，姜末5g，蒜末50g，色拉油2000g(耗130g)，湿淀粉5g。 ~=J+_Vugy[`bd#fD
制作：1．茄子制净去皮、蒂，改刀成鲤鱼状，入盆内用葱片、姜片、盐腌渍10分钟，沥干水分，拍匀生粉待用。 ]nBglv9LtrOAg~wJ-'
2．生粉、面粉、蛋液共纳一盆调成全蛋糊。 ,:N q1tsc0Q�vg?k
3．把金鲤茄子拖匀蛋糊，下入已烧至七成热的油锅中，中火炸至淡黄色捞出，油温至八成热时，再复炸一次，捞出沥油装盘。 f & 3_�E6yeNtGT
4．另置一净锅放少许油，投入姜末、蒜末、番茄酱，小火煸出香味，加入白糖、白醋，用湿淀粉勾芡，荆口沸由50g推匀，冒大泡时，迅速浇在金鲤上，撤上松仁、车厘子即可。 x#t?zr'fb?Pb05rao-
特点：造型逼真，酸甜适口。 dr'A?vpOv$V.n29
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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