大碗血旺财鱼花
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原料：财鱼(即黑鱼)净肉250g，鸭血300g，嫩黄豆芽100g 1S, !4PW-}J
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调料：辣妹子辣椒酱50g，味精20g，胡椒粉15g，三五鲜火锅料1包，姜末15g，高汤3000g，膘油50g，老抽15g，色拉油50g，生粉50g。 A]40&?[G]Dj_hJ=
制作：①锅上火放入膘油烧至六成热，下入豆芽煸炒至软，出锅垫入碗底；鸭血入沸水中氽1分钟捞出，改刀成1cm厚的片。②财鱼肉改刀成4cm见方的片，打上十字花刀咸鱼花，放少量生粉上浆，入烧至六成热的色拉油中滑熟而嫩时捞出备用。③净锅上火，放底油烧至七成热，放入辣椒酱、姜末，大火煸香，下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽，大火烧开后，放入鱼花、鸭血小煨2分钟，最后大火收汁即可。 K *k0=!5d$3sa*P4~Sn
特点：肉质鲜嫩，味醇微辣。 )OrH6`Crsz#c
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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