怀山药扒甲鱼
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主料：甲鱼1只(重约1.5 kg)。 E=`E"S^R)gw
配料：怀山药(河南焦作地区产)300 g，菜胆数棵，车厘子少许，枸杞20 g。 )91
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调料：精盐15 g，面酱20 g，大姜50 g，大葱80 g，料酒30 g，冰糖50 g。 ]LHLKH"x?(l~$45wW]
做法：1大姜切成片；大葱切成3.3 cm段；菜胆择洗干净，插上枸杞子。2甲鱼从头部下刀，片至尾端住刀，掏尽腹腔内脏及油脂，入开水中烫约1分钟，搓去表层衣膜，再将甲鱼腹内塞满姜片和葱段。3锅内加少许油烧热，下入面酱微煸出香，烹入鲜汤，调入料酒、精盐、冰糖、鸡精粉烧开，下入甲鱼文火烧制40分钟至肉质浓烂。4怀山药刮去皮，用冰糖蜜制30分钟，菜胆入锅清炒后摆入盘中，放上酱好的甲鱼，再围上怀山药，用车厘子点缀即可。 fzDei
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特点：甲鱼脱骨酥烂，肉质含有浓郁的酱香，怀山药绵软适口。 G8 M-!!@^iFNU�w+c
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