花卉入馔宜养生

　　千百年来，“一树独占天下春”的梅花、“国色天香”的牡丹、“出淤泥而不染”的荷花、“天香云外飘”的桂花、“凌寒傲霜”的菊花、“人间第一香”的茉莉花……自然界形态千变万化、色彩绚丽的鲜花已成为一种新颖独特、味道鲜美的时尚入馔佳品。随着人们生活水平的提高及食品结构的变化，鲜花已不再仅仅供人们观赏，将有越来越多的花卉成为人们的盘中餐。
　　烹食花卉，自古有之。据历史记载，我国以花为馔史始于春秋，盛于唐宋，延于明清。鲜花营养价值较高。据测定，凡人体所需的营养素，在鲜花中几乎都能摄取到。从中医学角度看，花卉入馔多出于保健祛病、益寿延年的目的。在西方，花馔有“穷人的医生”之美誉。被科学家列入饮食抗癌食谱中色香味俱全的鲜花菜肴，不仅给人一种美的享受，而且能激发人的食欲。明人李时珍《本草纲目》所载，可食之花约有数百种之多。花卉的食用方法很多，有作菜肴的，有作点心的；有作主料者，也有作辅料者；有的作香料，有的作色剂。烹法则以煎、炸、汆、蒸为主。花馔已成为中华药膳不可缺少的一部分，它为烹饪技术的发展提供了广阔的空间，丰富了餐桌文化。下面介绍几种常见花卉的养生功效及制成的佳馔：
　　荷花：祖国医学认为，荷花性苦、甘、寒、无毒，具有清热、凉血、散淤、镇心、益气驻颜之功，有助于治疗胃出血等症。
　　
　　荷花炒肉丝
　　
　　原料：鲜嫩荷花1朵，瘦猪肉200 g，油菜100 g，水发木耳、精盐、味精、酱油、料酒、葱、姜各少许。
　　制作方法：①荷花摘瓣洗干净，切细丝；猪肉切片；油菜去老帮，洗净切成3 cm的长段；葱、姜洗净切好。
　　②炒锅烧热放花生油，先炒肉片，肉片变色后下葱、姜，接着下油菜略炒，加酱油、料酒、精盐和味精，翻炒出锅盛入盘中，放上花丝即可。
　　菊花：祖国医学认为，菊花性苦平，无毒，具有平胆明目、清热解毒、降火的功效，主治头痛眩晕、血压亢进、胸中烦热等症，久服轻身、延年。
　　
　　菊花烩鱼片
　　
　　原料：黄菊花50 g，净鱼肉200 g，洋葱50 g，火腿片25 g，蛋清25 g，蒜末、高汤、葡萄酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。
　　制作方法：①菊花取瓣洗净备用；洋葱切片；鱼肉切成片，加精盐、胡椒粉、蛋清、葡萄酒、淀粉适量上浆。
　　②起油锅烧至四成热，下鱼片划散至熟捞出。
　　③另起锅，洋葱片炒香后加高汤、蒜末、精盐、味精烧沸，加水淀粉勾芡后，下鱼片、菊花瓣、火腿片炒匀即可。
　　牡丹花：祖国医学认为，牡丹花性味辛、苦、寒，无毒，具有清热凉血、安五脏、排脓止痛之功，可用于高热发汗、骨蒸潮热、痛经、高血压、中风等病症。
　　
　　牡丹花芙蓉鸡片
　　
　　原料：牡丹花1朵，鸡脯肉100 g，蛋清150 g，高汤100 g，青豆25 g，腊肉25 g，精盐、味精、淀粉各适量。
　　制作方法：①牡丹花取瓣洗净；鸡脯肉剁成细泥；腊肉切成片待用。
　　②鸡脯肉泥加高汤50 g拌匀后，再加蛋清搅拌均匀。
　　③锅内放油烧至四成热，用小汤匙将鸡茸舀入油中熘熟捞出。另起锅，加高汤50 g、腊肉、青豆、鸡蓉片、牡丹花烧沸，加精盐、味精调味后，用水淀粉勾芡即可。
　　玫瑰花：祖国医学认为，玫瑰花性温，甘、微苦，功能是理气活血，柔肝醒脾，行气解郁，适用于肝胃不和、脘肋胀痛、和血调经、肿毒初起、跌打损伤等症。
　　
　　玫瑰豆腐
　　
　　原料：嫩豆腐300 g，玫瑰花2朵，蘑菇100 g，辣酱油、啤酒、花生油、精盐、味精、高汤各适量。
　　制作方法：①玫瑰花去根蒂，取瓣切丝；蘑菇洗净切片；将嫩豆腐切成3 cm的方块备用。
　　②炒锅放油适量，烧热后放入豆腐块煎至两面金黄，放入啤酒、辣酱油、高汤、精盐各适量烧沸，再放入蘑菇片、花丝、味精，烧至汤汁浓稠即可。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。