川荪炖老鸡砂锅一品菌鸭血炖豆腐冬瓜炖咸肉番茄炖排骨扁尖炖老鸭

川荪炖老鸡
　　
调料：川荪、老母鸡(杀好)、精盐、姜片、料酒。
　　做法：①川荪用温水涨发；母鸡入锅内汆透后，用清水冲洗。②瓷煲放火上，加入清水，放入川荪、母鸡、调味，小火炖4小时，直至鸡肉脱骨、汤汁浓白时即可食用。
　　特点：汤汁鲜醇，回味无穷。
　　

砂锅一品菌
原料：白灵菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇、竹荪、花菇、牛肝菌、松茸、竹笋、奶汤、精盐、鸡精粉。
　　做法：①将所有菌菇发透，全部刀工处理。②砂锅内放入奶汤，下入所有菌菇烧开，慢火烧炖1小时，调入调味料即可。
　　特点：汤汁醇厚，具特有的味道。
　　
鸭血炖豆腐
原料：鸭血、豆腐、精盐、味精、黄酒、白酱油、姜片、清汤。
　　做法：①鸭血与豆腐切成均匀一致的丁，一同入锅焯水。②瓷煲内放清汤，再放入姜片、鸭血、豆腐、精盐、白酱油、黄酒，烧15分钟后下入味精离火。
　　特点：豆腐滑嫩，鸭血鲜嫩。
　　
冬瓜炖咸肉
原料：咸肉、冬瓜、精盐、绍酒、鲜汤、白糖。
　　做法：①咸肉与冬瓜均匀切成片。②锅内加入鲜汤烧开，放入咸肉片、冬瓜片、精盐、绍酒、白糖炖10分钟后，加入味精出锅。
　　特点：咸、鲜、香、爽。
　　
番茄炖排骨
原料：猪胁排、番茄、精盐、黄酒、姜末、鸡粉、虾油。
　　做法：①猪胁排剁成3.3 cm长，汆水后放锅内炖2小时。②番茄切成块，放入排骨内调味，炖10分钟即可盛出。
　　特点：汤色赤红，酸香利口。
　　
扁尖炖老鸭
原料：扁尖、老鸭、精盐、姜片、鸡精粉、料酒。
　　做法：①扁尖用水洗净，用水泡软、再入锅煮或蒸，视发透后切成片。②鸭子宰杀后，先汆水，后冲洗，再入煲中与扁尖炖3小时后，放入调味，再炖40分钟即可。
　　特点：汤汁清澈，鸭肉浓烂。
　　

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