高沟捆蹄

配料
猪肉5000克,丁香5克,桂皮7克,砂仁5克,豆蔻8克,花椒5克,葱姜10克,味精5克,黄酒120克,麻油15克,酱油250克

特色:
1.此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。
　　2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

操作
先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

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