酱羊肉

原料配方
羊肉(以羊肋肉为好)2.5千克白萝卜(切块)500克小红枣25克干黄酱250克食盐75克大料面20克桂皮5克丁香5克砂仁5克料酒50克

制作方法

1.将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4小时，取出控水，放锅中，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2.将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱、盐，旺火烧开，撇净浮沫，再下入大料面、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣(起助烂作用)等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90～95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片，装入盘内，即可食用。

产品特点
色泽酱黄，肉香扑鼻，瘦不塞牙，肥而不腻，滋味纯正，鲜美适口。

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