南乳地羊（狗肉）

南乳地羊（狗肉）加工方法

若经营者购买活狗自行宰杀加工，则在宰杀烫除狗毛之后，务必用稻草（麦秸、高粱秸、玉米秸皆可）进行熏烤狗身。烤至狗皮呈焦黄色即可离火，用刮刀及水将焦皮刮净，而后再开膛去头，去内脏等食味不佳之物。
将加工洗净后的生狗肉，用刀剁成长约5厘米、宽约3厘米的肉块备用。
扎制香料袋。

制作方法：

香料配方---八角（大料）10粒，花椒50粒桂皮5克，草果3枚，沙姜5克，罗汉果1个，豆豉25克，陈皮3个。

用干净西棉纱布，将上述物料包扎牢固，勿使其露出。

铁锅烧热，加入猪油半斤，油热至八成即将块状的狗肉倒入锅内翻炒，同时加入少量姜蒜末同炒（注意一定要用大火爆炒）。

狗肉炒至初熟时，加入适量的食盐和酱油，再行爆炒2—3分钟，然后倒入清水淹过狗肉面约5厘米，放入香料袋，盖严锅盖让其焖煮至烂熟而肉块整齐。

焖煮的时间约需一个半小时。若中途水干则必须补水，直至狗肉入口能咬食不费劲为止，且此时锅中不能有汤。

狗肉熟透入味后，再加入豆腐乳汁（最好是桂林豆腐乳汁）适量，再炒制3分钟左右，即可出售。

制成的狗肉香味扑鼻，口感脆酥，可谓人间最佳风味！

狗又称地羊，故本品名为南乳地羊。

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