鸡肉松
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白条鸡-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→复煮-→炒制-→揉搓-→包装-→成品 !\fSCE_i6j&cr*.*H
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主要工艺参数：*(uM @VdA. :uJc
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"参考配方（按50kg鸡肉计算）：精盐1.25kg，黄酒250g，白糖2.2kg，鲜姜250g。.U E#~).f_+Xw @Uj% i
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煮制：将鸡肉下锅，煮制10-20min ,将水面浮沫撇净，盖严锅盖焖煮3h，头60min火力宜大，后2h火力宜小。n_`pLjGUs NW-
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炒制：微火炒制90min。_*h�?.�V*f.c6+
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产品所用的标准：SB/T 10281-1997 肉松 eGF?8B#{yyy{H]B^
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关键设备：肉制品加工机械 蒸煮设备 炒制设备 包装机.Ny.fQ)TVmm73A
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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