本文作者： 　　
郑海涛，首都营养美食学会会员，中式烹调师，擅长新派蒙菜的制作，现任北京呼伦贝尔美食广场蒙菜主厨。
　　
宅肉在内蒙古几乎家喻户晓，每逢中秋节后正是晾风干肉的好时候。我们酒店在传统做法的基础上加以改进，加入了适量的香料使其更加干香，同时风干时间减少保持了一定的水分，使其口感更有弹性。其独特风味和适中的价位，使该系列菜品自从推出后点击率一直居高不下，每天都能销出去近百份。
　　
　　宅肉的制作
　　原料：精选牛肉5千克。
　　调料：葱、姜、干葱头各20克，茴香、八角、桂皮、花椒、香叶、迷迭香各1克，盐4克，白糖1克，蚝油4克，兰陵大曲酒20克。
　　制作过程：1、将牛肉顺丝改成2厘米见方的条备用。葱姜、葱头切成厚片，茴香、八角等香料倒入净锅内炒香备用。2、牛肉条加香料、干葱头、葱、姜、曲酒拌匀放在0摄氏度的保鲜柜内腌制8小时，然后把牛肉条挂到阴凉通风处晾2天（如果用电风扇辅助吹干，晾1天即可）至半干（不如传统风干肉吃起来干香，但更有弹性），晾好后入保鲜柜保存（可保存三个月至半年），使用时拿出，把风干好的牛肉上笼大火蒸40分钟即成宅肉。
　　
　　宅肉炒黄豆芽 16元/份
　　原料：宅肉100克，自发黄豆芽200克。
　　调料：葱、姜、蒜各5克，干红辣椒节5克，味精1克，盐3克，东古一品鲜3克，葱油5克。
　　制作：1、宅肉切成粒，入五成热的油中火滑油1分钟待用。2、锅中放入色拉油四成热时放入黄豆芽滑油，打捞出黄豆芽的皮，再将豆芽捞出。3、锅上火放入色拉油烧热，入宅肉、干辣椒节、葱、姜、蒜炒香，加入控净油的黄豆芽，烹入东古一品鲜酱油，加盐、味精煸炒，最后淋葱油出锅装盘。
　　味型：咸鲜干香。
　　制作关键:黄豆芽不过水而滑油效果会更好。出锅前不要打芡，成品才会干香。
　　试制点评:注意豆芽一定滑熟，以免有生豆味。我感觉此菜如配些韭菜，味道会更香浓。
　　
　　宅肉炒蚕豆 18元/份
　　原料：宅肉100克，鲜蚕豆200克，红美人椒圈10克。
　　调料：椒盐3克，葱姜蒜各5克，香油2克，糖1克。
　　制作：1、宅肉切成片入五成热油中滑油1分钟。2、鲜蚕豆汆水，拍生粉下入六成热的油锅中炸5到6分钟至酥脆捞出。3、锅留底油烧热，入宅肉、葱、美人椒、姜、蒜炒香，加入炸好的蚕豆、椒盐、糖翻炒均匀淋香油即可。
　　味型：咸鲜干香。
　　制作关键:蚕豆汆水后便于拍粉，注意淀粉一定要拍均匀。
　　试制点评:此菜搭配的较为巧妙，炸后的蚕豆香酥脆同宅肉的干香很是相配。
　　
　　宅肉炒尖椒 18元/份
　　原料:宅肉100克，绿尖椒200克，红尖椒20克。
　　调料：盐2克，葱、姜、蒜各5克，味精、鸡粉、糖各1克，美极鲜5克，水淀粉适量，葱油5克，香油2克。
　　制作:1、宅肉改成片入四成热油中滑油待用，青红椒改刀成条。锅内放入色拉油烧至四成热时加入青红尖椒条炸约1分钟捞出沥油待用。2、锅留底油下入葱、姜、蒜炒香，再下入宅肉、青红椒条，烹入美极鲜，加盐、味精、鸡粉、糖调味，用水淀粉勾芡，淋入葱油、香油翻炒均匀出锅。
　　
　　宅肉炒黄金豆 22元/份
　　原料:宅肉100克，玉米富强粉150克（也可用100克玉米面加50克面粉或生粉代替），温水50克。
　　调料：盐3克，味精、鸡粉、糖各1克，干红辣椒节5克，葱油3克，香油2克，葱、姜、蒜各3克，鲜汤20克。
　　制作：1、宅肉切粒入五成热的油中滑油1分钟备用。2、富强粉用温水和匀揉成团，饧30分钟，做成如手指盖大小的圆球，上笼蒸10分钟至熟即成黄金豆。3、锅放色拉油烧热，加干辣椒节、宅肉、葱、姜、蒜炒香，下黄金豆，烹入鲜汤，加盐、味精、鸡精、糖调味收干汁，淋葱油、香油出锅。
　　味型：咸香微辣。
　　制作关键:做黄金豆时，和面要用温水，蒸的时候要尽量散开，以防粘连。
　　点评：将宅肉与目前正流行的杂粮一起制作，搭配新颖时尚。
　　特约点评:李海平，国家高级烹调师，现任草原兴发大酒店行政总厨。
　　点评：宅肉在内蒙古草原牧民中叫“风干肉”、“肉干”，可直接生吃或炸、炖、焖、炒、熬奶茶等用。这组菜品中的“宅肉”是在传统干肉的基础上，加以改进创新，适应了更多食客的口味，可以说该系列菜品开发得比较成功。