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厨艺交流

家庭烹制鲍鱼秘诀

2010/3/10 20:34:28

想吃鲍鱼，一般人都选择到酒楼享用，少有自己炮制，一来未必懂得煮，二来即使懂得，也嫌制作工序复杂，恐一失手弄坏了鲍鱼，弃之可惜。

其实，在家自制鲍鱼一点也不复杂，因为市面上已有一些罐头装的鲍鱼，方便煮理，若想鲍鱼更鲜味软滑，只要连罐一起煲，并保留鲍鱼的精华，调味料后下，配上菜式白饭、生面同吃，轻轻松松在家也可以享受美味的鲍鱼呢！

材料：2头罐头鲍鱼2罐

副料：芦笋1/2斤

焖料：老鸡2.5斤(1只)　排骨1斤　鸡脚10只

调味料：蠔油2茶匙　盐1/3茶匙　麦芽糖1茶匙

准备工作：

1. 把罐头鲍鱼除去包装纸，用清水连罐煲4小时，罐头降温之后把鲍鱼取出，除去内脏。

2. 洗净焖料，切碎，用刚过面的分量的清水慢火煲，水烧开后把水面的泡除去。

3. 留芦笋嫩的部分（头3-4寸），洗净留用。

做法：

1.把鲍鱼与焖料慢火焖3个半小时，让焖料吸收精华；加入调味料，改用中火收汁。

2.灼熟鲜芦笋伴碟。

3.焖料汁收浓后即把鲍鱼上碟，淋上鲍鱼汁即成。

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