传统北京菜谱-老北京打卤面
2010/10/24 20:55:54
老北京人爱吃面条，到底爱吃到什么程度呢?估计连着吃三天是不会觉得腻的。这主要是因为北京人吃面的浇头太多了，估计得有几百种之多。最能体现老北京特色的面除了炸酱面就当属打卤面了。因为打卤面的卤，不仅材料丰富， 味道鲜美。还制作简单。而且也是很多北京人的一段美好回忆。因为小时候一过生日，吃的生日寿面就是打卤面。
做老北京打卤面需要准备：
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、清洗香菇、黄花、木耳、口蘑，再用热水浸泡发开，二次洗净后，待用。
2、汤锅中加葱、姜、五花肉煮熟切薄片待用。
3、香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入加好底油的锅中翻炒。再加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。
4、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
5、煮面浇卤即可。
小贴士：
1、不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用卤的味道会更鲜美。
2、吃面的时候配上点腊八醋，白胡椒粉味道更好。
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