因为它们不能和绿色植物一样，行光合作用产生营养素，而必须靠分解其他物质来获取；另外，它们属于室内栽培，不像室外摘种的蔬果，需要大量的农药来驱除病虫害，且因为对于温度、湿度和光线较为严苛，所以是无农药残留的有机健康食品！

菇类除了好吃外，它独特的医疗效用，近来更是受到许多养生专家、有机食疗专家所推荐。

早在古代文献上就记载，菇菌类具有益气补虚、健脾胃，治疗皮肤病...的功效，经过不断的使用与验证，渐渐被开发成保健食品，比如抗癌剂、保肝剂、健胃整肠锭、治头痛眼花药剂、镇静剂...等药品。

这些真菌提炼出来的保健药品，价钱自然不便宜，其实不必花大钱，想保健或尝试有机饮食，我们日常所吃的菇类就具有相当高的营养价值喔！

高纤、低热量、低胆固醇，荤素皆宜，适合快炒，也适合久炖，而且价钱又便宜。市场上种类繁多的菇类，觉对是窈窕族最方便的选择！

又叫蘑菇的洋菇，看起来鲜嫩洁白似雪，中西式料理皆宜。

对你的好处...

洋菇含有多种氨基酸及维他命，不仅味道鲜美，近年来，日本科学家还从中提取出一种类多醣物质，可直接杀死癌细胞。尤其是对女性的2大癌症，子宫癌及乳腺癌都有一定的疗效若与抗癌药物合用，有辅助治疗的作用呢！

你应该怎么选？

挑选时以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好；因为，清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，故最好选择未经清洗的较好。

但是目前我们较常看到的是用水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。

如果你看见色泽非常白洁，可以用手指轻轻擦揉菇体表面，经过2-3分钟后，擦揉的表面会有变色的现象，表示没有经过药水漂白；

相反的，如果没有变色还是白白的，很有可能是不当的使用漂白剂，这时你千万不要购买。漂白剂有毒不能食用，有的有强的腐蚀性，有的脱色效果不明显，或者脱色不均匀。食入将对人体健康造成很大伤害，甚至死亡。

你可以这样做...

洋菇的香味和味道都很清淡，所以各种菜肴都可以和它一起烹煮，尤其是和洋葱、青红椒、玉米笋搭配快炒，或是煮蔬菜汤、排骨清汤，或是川烫一下和生菜沙拉一起吃都很棒！