主料：
猪肘子
配料：
1.炖肘子用：葱、姜、蒜、八角、香叶、草果、丁香、大枣，盐、料酒、醋、酱油；
2.调料汁：生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油、蒜泥、香菜、辣椒油；
做法：
1.新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时左右，泡到血水渗出就换水，保持换水两次即可；
2.猪肘子添加冷水，大火煮开；开锅后，继续用中火煮10分钟；捞出肘子并用热水冲洗一遍，去掉表面的浮沫和杂质，放入高压锅，加葱、姜、蒜、八角、香叶、草果、丁香、大枣、盐、料酒、醋、酱油等，再加入开水；大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
3.高压锅自然排气后取出，脱骨，切成块即可。
4.蒜汁的做法：大蒜捣成泥，香菜切末。添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量加点辣椒油。
小贴士：
大蒜一定要用捣蒜锤子捣烂才可以散发浓郁的蒜香味。喜欢香菜脆爽口感和香味的朋友，可以之选用香菜梗添加在蒜汁里面，这样口感和味道更佳！
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