厨政管理

河虾炒百合(搭配出彩)

2019/12/21 1:23:27

创意  以前我们都是清炒河虾,成菜颜色比较单一,现在加入百合一起煸炒,卖相好,口味鲜香,回口微甜。

原料  冰鲜小河虾250克,百合100克,香葱段2克。
调料  A料(盐3克,味精5克,鸡粉、糖各、胡椒粉各2克),色拉油500克(约耗40克),葱段、姜片各5克。  
制作  1.河虾淘洗干净,捞出吸干水分后放入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油。2.百合切成小块,焯水。3.锅内放入色拉油15克,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,接着下入百合块和A料,大火翻炒均匀,放入河虾和香葱段,轻轻翻拌均匀,出锅装盘。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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