厨政管理

褶椒炒木耳蘑

2019/12/21 1:23:33

创意  白木耳蘑一般都用来凉拌,现在我们鸡汤和褶椒一起炖制,成菜鲜香味十足,带有轻微的辣味。
原料  白木耳蘑300克,褶椒(即云南皱皮椒)80克,五花肉片30克。
调料  色拉油50克,A料(盐、味精、鸡粉各3克,糖6克,酱油15克),鸡汤250克。
制作  1.白木耳蘑用开水泡开,用温水反复洗净去掉泥沙,捞出去根;褶椒切成块。2.锅内放入色拉油,烧至五成热时下入五花肉,中火炒至其打卷,下入白木耳蘑、鸡汤和A料,大火烧开,改小火炖5分钟,放入褶椒,继续用小火炖制1分钟,离火装盘即可。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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