中健养美字〔2009〕第001号

中国国际健康养生美食大赛暨北京首赛

中华的美食文化源远流长、博大精深，随着我国国际地位的不断提高，中外饮食文化交流也日益广泛；我国经济的发展和社会的进步也使得人们对于食品安全和饮食健康的关注日益显著。为了进一步挖掘中华美食独特的历史、文化、保健及商业价值，体现美食文化历史积淀与现代养生理念的完美结合，塑造特色养生美食品牌形象，提升健康养生美食产业的知名度和影响力，打造高端健康养生美食品牌示范样板，中国国际贸易促进委员会、北京市农林科学院拟联合国家相关部门、主要媒体、各国驻华使领馆共同主办“中国国际健康养生美食大赛”。

本次大赛以“绿色健康、营养养生、拒食野生动物”为主题，以“传播合理饮食、健康养生科学理念，促进中外养生餐饮文化深入交流”为宗旨，致力于促进中外及区域间美食文化的交流和提升健康养生美食产业的区域及行业的知名度和影响力。着力突出时代性、创造性和高端性，推出的各项奖励含金量高、获奖机率也高，是各餐饮企业、厨师展示自我、提升水平的良好平台。

我们诚挚邀请您和您的企业积极参与和大力支持！

一、大赛时间：2009年11月18日至22日

二、大赛地点：首都玉泉山下-四季御园生态园

三、选手要求: 三星级以上酒店的行政总厨(或身怀地方特色菜品绝技的厨师)。

四、比赛项目：
包括热菜、冷菜、斋菜、面点。每单项自选2个品种参赛。主要以蔬菜为加工原料开展烹饪技术比赛，同时组织专家讲座、现场评论、绝技表演等。本次活动所使用的蔬菜均由奥运会期间特供蔬菜基地提供，系“全国优质蔬菜栽培基地”的绿色、有机产品。

五、评判标准：
每道菜点满分为100分。其中色、香、味、形占50分；具有养生、调理等功效占50分。两个品种平均分为定奖成绩。

六、赛事要求：
（1）选手按参赛项目，在40分钟内自选两个品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质感、功效应有区别，原料及特殊调辅料自备。
（2）选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。
自带制作工具（除锅、墩等外），工服整洁入场。
（3）赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超时20分钟以上将不评分。
（4）器皿要求：十人量展盘一份，品尝鉴定盘一份（两人量）。
（5）原料预制加工：冷、热菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料可提前预制，但调味在比赛现场完成。干货涨发可在场外加工。冷菜制作前按规定消毒。面食所需用的各种面团，只限粗加工的坯料在赛前预制，调色、调味、调碱、制馅、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。
（6）参赛品种须突出可食性，原料为素食，具有养生保健功能，避免华而不实，严禁使用人工色素，点缀装饰料应可食用。
（7）团体赛展台为直径180厘米圆台（展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会），作品应含养生热菜、冷荤、面点、雕刻等品种。

【注意事项】一般常用原料、辅料可在当地采购。赛场所用灶具为电磁炉，倡导环保为理念。

七、奖项设置
本次大赛设置团体金奖、三项全能奖、金奖、银奖、铜奖5种奖项。获三项全能奖的选手，经组委会审查，符合条件的将授予其“世界美食名师”称号。团体赛为3名选手共同完成展台作品，其作品如被评为团体金奖，参加制作的3名选手将各获一枚金牌；银奖、铜奖依此类推。
还将组织专家讲座、考核评审（参加公共营养师考试评审，通过人员颁发全国人才专业技术能力测评办公室颁发的《公共营养师证书》、大赛组委会颁发《国际健康养生美食名师证书》，并在国家专业技术人才服务网和组委会官方网站进行注册）。

八、参赛费用：
人民币5800元/人﹙其中含参赛费、食宿费、旅游费、宣传费、基地考察参观费、影像光盘制作费、证书奖牌制作费等。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国国际健康养生美食大赛
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　组委会
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○○九年九月

中国国际健康养生美食大赛组委会
秘书处：郑峰
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