“潍坊菜”系新添百道标准菜
2009/11/18 20:05:21
17日，记者从山东省潍坊市贸易局了解到，目前，经过潍坊菜技术专家委员会认定，《潍坊菜品地方标准》又增100道新菜，这些菜均是从2009“潍坊菜”烹饪技能大赛中722道佳肴中选出的，其中黄焖甲鱼、葱烧海参、潍县蒸鸡、麻汁杂拌等名列其中。
17日，记者从山东省潍坊市贸易局了解到，目前，经过潍坊菜技术专家委员会认定，《潍坊菜品地方标准》又增100道新菜，这些菜均是从2009“潍坊菜”烹饪技能大赛中722道佳肴中选出的，其中黄焖甲鱼、葱烧海参、潍县蒸鸡、麻汁杂拌等名列其中。
10月12日-14日，潍坊菜烹饪技能大赛举行，146名选手呈现了722道菜，很多菜品赢得了餐饮行业专家的好评。目前经潍坊菜专家委员会认定，其中黄焖甲鱼、葱烧海参、清汤丸子、潍县蒸鸡、麻汁杂拌等100道菜将被纳入《潍坊菜品地方标准》，热菜70个，凉菜30个。据悉，这100道菜并非是按照比赛分数选出的，而是综合考虑了评分、质量、社会效益等因素。
记者了解到，上世纪70年代，潍坊权威部门整理了一套潍坊菜谱。但目前很多传统潍县菜做法比较混乱、不统一。而随着人民生活水平提高和饮食习惯的改变，“潍坊菜”也在不断改进和发展，还有很多是从外地引进、改良的“新”潍坊菜。而《潍坊菜品地方标准》就是将“潍坊菜”进行规范，将菜的主料、配料、调料，操作工艺、操作关键及成品特点、营养成分等内容记载清楚，使新派潍坊菜得到规范和继承。
目前，潍坊十大名吃、十大招牌菜也在评选之中。据介绍，十大名吃、十大招牌菜的评选方法是企业先推荐，专家技术委员会再核选，除了征求专家意见外，还会向社会征求意见，市民可以提出建议。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
