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餐饮动态

大厨教你烹奥运蔬菜

2009/4/18 9:52:08

“奥运蔬菜要怎么吃？”“怎么烧才能不破坏它的营养价值？”自从奥运蔬菜在友谊菜场露脸后，市民最关心烹饪问题。昨天，刚刚成为奥运蔬菜指定饭店之一的江南名庄的大厨，制作了一桌的奥运蔬菜，他的心得是水煮、火候到位、清爽。

　　
“生菜可以清炒、下火锅或做汤，但最能吃出它味道的是生吃，因为奥运蔬菜是绿色健康食品，所以可以放心大胆地生吃。”厨师长李敬杯表示，生吃生菜有两种方式，一是配上色拉酱，二是配豆瓣酱，“主要是南北方人口味的差异，北方人喜欢豆瓣酱超过色拉酱。”

　　
芝麻菜烹制过程是出水，用酱油淋一下。“芝麻菜最好烧三成熟，这样才能吃出它的芝麻味道，如果烧得太熟的话，芝麻味会被破坏掉，也吃不出它的苦味。”李敬杯表示，芝麻菜的药用价值比较高，有下气行水、消除水肿的功效，比较适合夏天吃。

　　
所有的奥运蔬菜在烹制过程中都要注意做得越清爽越好，李敬杯表示，一般饭店的荤菜都比较油腻，有了奥运蔬菜配菜，能消油腻。

　　
“目前奥运蔬菜主要进入金悦大酒店和江南名庄，总量限制在30斤左右。”嘉兴市绿华生态农业科技有限公司总经理徐文华告诉记者，他们提供给江南名庄的是生菜、奶白菜、芝麻菜和小芥蓝，金悦大酒店目前只有羽衣甘蓝。“从金悦的试销情况来看，奥运蔬菜还是比较受市民欢迎的。他们老总要求我们每天提供200斤，但是目前产量跟不上。”徐文华表示，他们准备扩大奥运蔬菜的种植面积，尽量满足市民的需求。

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