由于工作原因，我认识了外婆乡村菜酒楼的老总蒋兰荣女士。坐在我对面的蒋总为人谦诚而又热情，一副成功企业家的派头，在我看来她顶多也不过四十出头，跟采访前脑海里勾画的年迈慈祥的外婆形象简直扯不上边！蒋总似乎早已看出了我的疑虑，但却并不急于给我解释，接着她便讲起了她从事餐饮业鲜为人知的一段经历。
蒋总年轻时的理想就是做歌唱家，在恢复高考后的第一年，她就去报考了四川音乐学院，当时的四川音乐学院只招一个班，她凭着自己深厚的音乐功底，顺利地通过了各项考试，但由于种种原因，她还是未能如愿地进入自己向往音乐殿堂。20世纪80年代中期，因为她的一位亲戚在从事餐饮经营，渐渐地她与餐饮行业便有了些接触，后来她干脆投身到餐饮行业的滚滚大潮之中，从此便与餐饮结下了不解之缘。不过，那时蒋总虽从事了餐饮工作，但她并没有忘记对音乐的挚爱，在经营傣家楼的时候，源于音乐给她的创意及灵感，她在成都率先推出了傣家歌舞伴餐，引来了不少省内外的餐饮老板前来学习取经。再后来，蒋总还在府南河边开过一家火锅店，生意也做得相当不错。
2002年，为了进一步拓展自己的餐饮事业，蒋总在成都玉双路创办了首家外婆乡村菜酒楼，由于生意特别好，但受店堂就餐面积小的限制，每天有不少食客只得在门外等候就餐。她经过慎密考虑，于是在2003年10月，又在成都西体路选址开了第二家外婆乡村菜酒楼。说到这是，不少读者朋友也许和我一样一定会问，从蒋总的年龄来看并非名副其实的外婆，为何要把酒楼贯名为“外婆”二字，又为何要将菜品定位为乡村菜呢？随着采访的深入，我也慢慢从蒋总的谈话中找到了答案。原来蒋总年轻时就喜欢吃，而且还特别喜欢做吃的，不过在她的印象里，世上再好吃的东西，都赶不上儿时在外婆家吃的那么有滋有味。经过对市场的认真分析，蒋总还意识到“返朴归真”、“回归自然”、“怀旧情愫”是当今餐饮消费的主流，于是蒋总便把脑海里存储的好多外婆家常吃的菜、乡村里好吃的菜统统搬进了城市餐桌，顺乎自然，店名也就取名为外婆乡村菜了。
或许是因为酒楼的名字叫外婆乡村菜，或许是因为她是一位女老板，或许是她在性格上又是那么的平易近人，总而言之，时间长了，无论是酒楼里的员工，还是认识她的食客，都喜欢亲切地称她为“蒋外婆”。
外婆乡村菜酒楼为何能在蓉城走红，得到蓉城食客的喜爱，这与蒋总“要把酒楼当成家来经营”的思路是分不开的。蒋总认为：客人来酒楼消费不仅仅是为了吃，菜品、服务、环境是餐饮企业的三大招牌，在外婆乡村菜酒楼吃饭就得要让客人体会到回外婆家的那种亲切感，味道就要像外婆做出的菜那般质朴，当然在价格上一定要实惠，客人自然就会来餐厅寻找儿时的感觉，最终自然会热衷于到餐厅来消费。另外，除了对客人要像家人回“家”一样的对待，对酒楼的员工也要当成这个“家”的成员，要无微不至地爱护、关心他们，这样企业才会有亲和力、凝聚力，员工在繁忙的工作中也才会有战斗力。只有酒楼的服务与菜品质量得到保证，生意也才会持久。
说了这么多，外婆乡村菜究竟有些什么好吃的呢？这里不妨让我来列举几道。“外婆乡村鸡”是蒋总亲自创制的，是酒楼的招牌菜。这道菜以精选的乡村仔乌鸡为主料，辅以山野大竹笋，再调以乡土味浓的红汤烧制，烧好后用锡箔纸包裹上桌，当着客人的面打开菜肴，诱人的香气直往你鼻子里钻，细嫩的鸡肉、脆爽的竹笋，一定会让你爱不释口。听蒋总说，很多客人来吃外婆乡村鸡，点了一份没吃过瘾，还要点二份，最后走时，还要再打包一份，以带回家慢慢享用。“筲箕粉蒸肉”是蒋总的一道家传菜，其兑料的方法完全承袭蒋总外婆当年蒸肉之秘方，其味道粑糯香浓，吃时裹以薄饼，一点也不觉油腻，另外此菜在盛器上也极有创意，采用竹编的小筲箕盛装，不仅显得精巧美观，而且小筲箕还可起沥油的作用。如果你要饮酒，我建议你尝尝“外婆乡村骨”这道菜，它是采用猪排骨剁成小段后与青花椒同炒而成的，慢慢地啃，细细地品，那麻香浓浓的特别滋味，我想只有你在外婆乡村菜酒楼吃过后才能体味得到。当然外婆乡村菜酒楼的菜品还有很多，如乡村豆花、沾水兔、鸡丝荞面、外婆烩面块┄┄款款好吃，道道味美，份大量足。如果你约上三五亲朋，在亲切温馨如家一般感觉的外婆乡村菜酒楼一聚，不计酒水消费，菜品价格人平也就二三十元，相当划算。
谁不想把自己的事业做大做强，蒋总最后向我说起了她今后的打算。目前她已经准备在成都选址开第三家外婆乡村菜酒楼了，不少来自省内省外的餐饮老板也正在与其谈论加盟方面的事宜。做自己想做的事是人生最大的快事，蒋总坦言，她开酒楼不是为了谋生，也不是为了要赚好多的钱，只是想给自己多年来积累的那么多好吃的菜找个舞台，让更多的人品尝到她的乡村菜。
祝愿“蒋外婆”的愿望能够早日实现！但愿天下喜爱美食的人都能去尝尝“蒋外婆”的乡村菜。
工业和信息化部备案：鲁ICP备08001930号-1
Copyright 2005-2021 Mcw99.Com All Rights Reserved
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
合作推广机构：北京皇家御宴餐饮管理公司 山东凯萌世纪餐饮管理发展中心 重庆锐绮佳餐饮管理公司
