铜川的豆子面
2006/10/27 23:29:31
铜川位于渭河平原以北，是关中有名的煤城。凡是了解铜川的人，都知道铜川盛产煤、水泥和钢铁，但如果谈到铜川的吃，也许很多人会说铜川没有什么好吃的——铜川的没有陕北的地道；铜川的肉夹馍没有西安的味美；铜川的羊肉泡馍也没有西安的正宗……
但是，朋友，你吃过铜川的豆子面吗﹖如果你有机会尝一尝铜川的豆子面，那你一定会说：“铜川的豆子面真的很有特色，面滑豆香，汤爽味美”
豆子面在关中各地都有，而铜川的豆子面却较为特别。其它地方的豆子面其实就是杂面的一种，是将黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豌豆等磨成粉以后，再加入面粉和匀擀制而成的。而铜川的豆子面则是吃豆见豆的面食。它是将多种豆子熬制成豆汤，再下入面条煮烩而成。这样做出来的豆子面，既避免了杂面入口伤喉的不适感，又因有各种豆类的掺合增加了面条的风味。
铜川豆子面常用的豆子有黄豆、红豆、绿豆、黑豆和豌豆等。制作时先将各种豆子洗净，再用温水分别泡涨。清水锅置火上，先将泡涨的红豆和绿豆下入锅中，待煮至七八成熟时，再下入泡涨的黄豆、黑豆和豌豆，续煮至豆子该熟的熟、该烂的烂煮豆子的时候，也可在锅中加入少许食用碱，这样不仅可使豆汤的色泽更加鲜艳，而且还使各种豆子的成熟时间大为提前，这时，一锅豆汤就熬好了。
与此同时，在案板上将面粉和成面团，擀成面条。等豆汤一熬好，就根据要下面条的多少，往豆汤锅里掺入足够的清水，然后将豆汤用大火再烧沸，随即下入面条，煮熟后再调入精盐、味精等。这样，一大锅汤爽味美、香气扑鼻的豆子面就算做好了。
将煮好的面条和豆子汤一起盛入碗内，再配上铜川特有的黄菜一种干浆水菜，是用萝卜叶、白菜叶、芥菜叶汆水后，再加入盐在大缸中经发酵制成的，味道酸香和油泼辣子，就可以食用了。
豆子面煮好后一次吃不完，可以下次热着吃，而且味道更好。因此当地民间流行有这样的谚语，豆子面“头道美，二道香，三道抢个精打光。”所以，当地的人凡是做豆子面，每次总是要做上一大锅。
过去，铜川豆子面只不过是当地人为改换口味而变出来的一种花样。但是，现在一些有商业头脑的餐饮企业，已经把铜川豆子面当作一种品牌来经营了。相信在不久的将来，这种独具特色的铜川豆子面便会被越来越多的餐饮企业所看中，并被推广到全国更多地方。
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