古城绍兴是浙江东部、杭州湾旁一座美丽的南方水城，历史悠久，名人辈出，物产丰富，素有“文物之邦，鱼米之乡”的美誉。境内河道纵横，绿水晶莹，轻舟穿梭，借造物之手绘就一幅典型的江南水乡景色。
　　绍兴的美食，尤其小吃风味独特。外地人来到绍兴，一般都会去咸亨酒店，看一下那乌黑的高柜台，摆满酒坛子的桌子，窄窄的板桌，四只脚斜着，两边是种细细长长的条凳，来上两斤黄酒，一碟茴香豆，一盘豆腐干，几块臭豆腐，便仿佛进入了绍兴民间。除此之外，绍兴著名的小吃还有霉干菜梗、霉苋菜、霉菜头、喉口馒头、绍兴腐乳、绍兴香糕等。

喉口馒头：又称候口馒首，始创于百余年前的太平天国时期。
　　原料：面粉，猪肉，小苏打，绍酒，葱末，酱油，味精。
　　制法：温水发酵面团加用水化开的苏打揉透，擀制成面皮；猪肉、肥膘末（比例为3：7）加酱油、葱末调成肉馅；将肉馅均匀放入皮子中间，用左手四指托住皮子，拇指轻轻按住肉馅，用右手拇指及食指提起皮子边缘，朝逆时针方向旋转捏褶，收口处留下一小孔，微露肉馅；逐个放入小笼屉内，用大火蒸6至7分钟即成。
　　风味：皮薄馅多，滑嫩鲜香。

油炸臭豆腐
　　原料：臭豆腐，色拉油。
　　制法：压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐；锅中放油烧至六七成热，将臭豆腐放入油中炸制，待原料表面呈金黄色后捞出沥油即可。
　　特点：外脆里松，香气浓郁。

小绍兴鸡粥
　　原料：三黄鸡，上好白粳米，盐，葱，姜，酱油，白糖，味精，香油。
　　制法：锅中放水加入葱姜，用旺火烧开，将鸡身放锅内浸烫片刻拎起，待水烧开再放入浸烫，如此反复3至4次后将鸡放凉水内洗净，待水再开时，撇去浮沫，稍加凉水，改用小火或微火，把鸡放入，盖上锅盖炖20分钟左右捞出，用水冲泡冷却后捞出，沥干水分，用麻油抹遍鸡身；鸡汤用滤布滤去葱姜杂物回锅浇沸，加入大米，旺火烧沸后改中小火焖煮25至30分钟至稠粘即可；将三黄鸡分部位按需要量切成长条块，装盘，浇上作料（锅中放红酱油150克，加清水、白糖、味精、姜末烧沸即成）上桌；鸡粥盛入碗中，加上葱末、姜末和鸡粥调味料（红酱油、盐、味精烧沸即成）即可。
　　特点：鸡肉白嫩味鲜，滑韧鲜美。

霉苋菜梗：此小吃为春秋战国流传至今的绍兴著名风味。
　　原料：苋菜，麻油。
　　制法：苋菜梗去枝、叶及节，斩成小段，经淡霉或咸霉后，蒸熟浇上麻油即可食用。
　　特点：风味独特，有助消化。

茴香豆
　　原料：罗汉豆（蚕豆），茴香，桂皮，精盐，白糖。
　　制法：罗汉豆洗净置于容器内，加清水浸泡半天至豆软，捞出洗净；锅中加入桂皮、茴香、清水1500克、精盐、白糖，下罗汉豆，大火烧沸，改用小火煮4个小时左右至豆香四溢、豆质软糯、卤汁被豆基本吸尽后即可。
　　特点：咸香适口，回味悠长。

绍兴腐乳：当地人叫"霉豆腐"，又有"素扎肉"的雅称。块块正方见角，质地细腻，咸鲜适　口，是价廉物美的佐餐佳品。
　　原料：黄豆（或青豆）。
　　制法：黄豆经过浸豆、磨碎、煮浆，做成凝胶洁絮的豆腐块，施以毛霉菌发酵工艺；用绍兴酒灌封存过夏，制成酒醉酥松的腐乳。

绍兴香糕：清朝皇宫八大贡品之一，早有"进京香糕"之美誉。绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，至今已有170多年的历史。
　　原料：精白粳米，丁香，砂仁，白芷，豆蔻，大茴，食用香料，纯白砂糖。
　　制法：精白粳米磨成米粉待用；将适量的丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉未的食用香料、纯白砂糖等放入粉料之中拌匀；将原料和粉成型，放到白炭火上烘焙，熟后取出即成。
　　特点：香甜味美，质地细腻。

霉菜头
　　原料：苋菜头，精盐，色拉油，芝麻油。
　　制法：将菜头削净根须，刷洗干净，放在水中浸泡一天左右，待水泛起泡即捞起用水冲洗干净，沥干水分盛入瓷罐内密封置于温暖处，约过4至5天，经自然发酵至瓷罐内有香气溢出，即可将先霉熟的菜头装入碗内，加入精盐、色拉油上笼蒸熟，出笼后浇上芝麻油即可。
　　特点：味道鲜美，风味独特。