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(青岛路氏疙瘩汤餐饮文化公司原创菜)冰爽海参(另附活海参发制“揉搓摆动”法独家技术详解)
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(成都巴蜀味苑酒店招牌菜品)怪味蹄花(附自制红油与秘制百搭怪味料配方制法)
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(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
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秘制老油鸭(云省昆明一丘田生态园餐厅特色招牌菜品)
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重庆新式火锅包子制作配方与工艺解密(另附成品火锅包子应用相关菜例)
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客家菜九香鸭(附香料、卤水料配方及制作工艺关键)
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(粉丝鹅掌)经典粉丝捞鹅掌配方与制作技术详解(四川成都市文杏酒楼厨师长:胡俊)
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荷风轩特色面点:破酥包子制作技术详解(云南省昆明市荷风轩酒店行政总厨:毕伟)
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汤汆葱油河豚(附五吃河豚整套菜肴中椒盐鱼皮、奶蒸豚肝、鱼汤面、精白养生酒制法)
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(河豚加工处理工艺)21刀分割红鳍东方豚技术详解(附河豚鱼毒性特征及安全烹食要点)
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