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绍兴稻田和乐蟹
制作:李桂忠此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹,先加汤微焖入底味之后,再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀,颗颗大米浸透了蟹香...
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串烧羊肉(黑龙江哈尔滨花园屯宾馆特色俄餐系列)
特点:此菜属于比较典型的俄式肉串制作,先炸制,再用熬好的酱汁焖制,既不油腻,味道还好,连穿串用的串,都是俄国人喜爱的尾端...
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(杭州胖子鱼头餐厅招牌菜)胖子鱼头(附特制鱼头酱汤配方制法)
菜品制作:沈知明,从厨18年,擅长杭帮菜、融台菜、创意菜的制作,曾任杭州鑫玲珑餐厅、玉玲珑餐厅行政总厨,2010年开始创...
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世家烧臆子(河南郑州和会馆历史名菜改良版)
视觉分析:臆子,乃猪胸叉肉。烧臆子,是河南历史名菜,胜食烤鸭。但是再延用老菜的装盘方式,恐怕现代人是不会喜欢的,于是我们...
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(河南西北老狼大盆骨单品点旺销菜品)大盆骨(附秘制汤料配方与制作技术)
特色:肉质细嫩入味,骨香四溢。技术要点:汤料的熬制方法以及保存方法。介绍:酱骨头大家肯定不陌生,这里推荐给大家的是河南西...
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(碗装麻辣烫)四川冒菜(附秘制底料、油料与汤料调制技术配方)
特色:口味麻辣,食之过瘾,搭配米饭,下饭又销魂。技术要点:1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2、冒菜汤汁的调味方法。介...
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贵妃活八带(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品口味咸鲜,外酥里嫩,回味微甜。酥脆的核桃仁搭配脆嫩的八爪鱼,以脆配脆,口感极佳。另附胶东小海鲜技法特点解析...
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煎烤活海肠(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:烧烤味的脆海肠,出品口味咸鲜微辣,孜然味浓郁。黑蒜又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60--90天...
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有机卷心菜炝贝丁(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品口味咸鲜,蒜香味浓。用大蒜制取的蒜油(色拉油:大蒜=2:1),是优良的调味料,可降低胆固醇及血脂,增强血管...
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葱香花鱼排(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品香酥可口,葱香味浓。制作者用大葱片取代面包糠、芝麻、花生仁、玉米片、粉丝段等常用的拍粉炸的香酥料,让人耳目...
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黑椒珍菌爆螺片(另附胶东小海鲜技法特点解析)
惹味秘技:出品口味咸鲜,黑椒味浓郁,回味微辣。将黑胡椒入铁锅中干炒至香,然后用胡椒磨碎器磨成粉末,用于黑胡椒碎替代黑胡椒...
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重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
特色:面条顺滑、筋道,麻辣味浓郁但不刺激,汤料香气扑鼻。技术要点:1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料...
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古汉养生鸭
古汉养生鸭源自于一个沉睡两千多年的古汉宫廷养生长寿秘方—— 湖南长沙马王堆发掘的西汉辛追古墓中的《养生方》。《养生方》中...
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(羊肉汤)简阳羊汤(四川成都小师傅羊汤馆正宗配方与制作技艺详解)
介绍:冬天到四川吃什么?很多大厨的第一反应是火锅,但实际上,四川人过冬不仅要有火锅陪伴,还一定要以羊汤暖身,特别是冬至那...
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(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
正宗成都冒菜之“毛家冒菜”2010年,“毛家冒菜”在西南交通大学西门外的一条小巷中静静开张。这原本是成都“田园印象”行政...
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正宗新疆馕坑烤肉技术(附挂炉烤鸡、烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿与3种蘸料配方制作)
介绍:新疆有一个著名的烧烤品种--馕坑烤肉,又名皇宫烤肉,是极受新疆各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。馕坑烤...
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香辣兔丁(自制红油和藤椒油)
材料:兔子一只,姜蒜,葱白,花椒,烤熟花生米,烤熟白芝麻,四川干海椒自制豆豉酱,郫县豆瓣酱,酱油,糖,麻油,自制汉源藤椒...
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汝城板鸭
“汝城板鸭”历史修久,县志记载有200多年历史。它肉质细嫩,香味可口,肥瘦适宜,食而不腻,不用调味,蒸熟即可食用,有独特...
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干烧鱼翅
选净玉脊翅用沸水泡软后,去尽杂质、子骨等,在沸水锅内反复氽煮几次,去除杂质。将母鸡肉斩成块;猪肘刮洗干净剖开切成块,火腿...
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稻香羊肉
冬天羊肉菜比较畅销,我也开始琢磨羊肉的做法,开始推出的是红汤羊肉,但是辣味太重,而且口味比较单一,销售量不高。去苏州考察...
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