（河南西北老狼大盆骨单品点旺销菜品）大盆骨（附秘制汤料配方与制作技术）

特色：
肉质细嫩入味，骨香四溢。
技术要点：
汤料的熬制方法以及保存方法。

介绍：
酱骨头大家肯定不陌生，这里推荐给大家的是河南西北老狼大盆骨的同名菜--大盆骨。这道大盆骨跟酱骨的做法有些相似，但是汤料的做法以及骨头的选择都完全不同。
在西北老狼大盆骨店，销售的大盆骨有两种不同的口味，一种是咸鲜口味的，另一种是麻辣口味的，两种口味各有千秋。

调制汤料：
熬制汤料是制作大盆骨最为关键的一个环节。前面说到，大盆骨有两种不同的口味，下面分别给大家介绍一下：
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王祥试做点评：
这道大盆骨的做法跟东北的酱大骨非常相似，不同点在于它有两种不同的风味，可以满足食客的多种需求。
试做之后，我们厨房的厨师都品尝了一下，感觉比东北酱大骨的口味还要好，所以我觉得还是非常值得推荐给大家的。对比两种口味的试做成品，我更喜欢麻辣味的大盆骨，它在制作过程中，加入了很多复合型的调料，比如冰糖、辣鲜露、鲜花椒、鲜泰椒等，所以它的麻辣不是那种干辣干麻，而是一种非常润口的不上火的麻辣。但是有点小小的建议，我本人觉得麻味略微重了点，建议将花椒的用量减少1/3。当然，大家也可以根据当地食客嗜麻的程度来调整花椒的用量。
另外，我觉得香料粉粉碎得太细了，经过熬制后香料粉会附着在骨头上，我觉得这样不好，香料只需要略微粉碎即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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