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精品土鸡片(四川成都文杏酒楼特色招牌菜品)
介绍:作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一,文杏酒楼自2005年开业起,一直保持排队吃饭的旺盛人气。文杏酒楼有两道以鸡肉...
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特色胖鱼鳅(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:胖鱼鳅肉质鲜美,焖制变软后加入白芹菜,清香四溢,销量很好。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现任重庆陶然居集...
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橘香蘸水耙牛肉(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:此菜将牛肉与橘皮的香味相结合,牛腱子软糯,入口回味绵长。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现任重庆陶然居集团...
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时尚葱烤大明虾(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:此菜重视明虾的本味,辅以咖喱味碟,极具时尚感,制作简单也可做出好卖相。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现任...
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肥牛串串香(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:将肥牛用牙签羊肉的方式串起,过油后炒制,香味更浓,又极富趣味,深受欢迎。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现...
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酱香豆腐笋(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:此菜笋子的清香与豆腐的醇香相结合,辅以海鲜酱与柱候酱,成品味道醇正而不油腻。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一...
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杜氏大刀肉(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:大刀肉最大特点是肥而不腻,味道深入,老咸菜的加入增加了菜品的风味。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现任重庆...
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风爆土鳝鱼(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:此菜是款口味菜,麻辣醇香,符合大众口味,适宜推广。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现任重庆陶然居集团行政总...
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软饼生爆肉(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:此菜菜点合一,家常口味,卖相实惠。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总经理。+...
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沙锅丁丁肉(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:松板肉质嫩,酱油与老抽合理搭配,酱香浓郁。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总...
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无渣清油火锅底料(四川成都厨丰食品有限公司正规配方与批量制作技艺详解)
介绍:成都厨丰食品有限公司总经理吴丹大学时读的是食品专业,毕业后进入调味品公司一干就是十年,在与各家餐饮公司老总的不断接...
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(羊肉汤)简阳羊汤(四川成都小师傅羊汤馆正宗配方与制作技艺详解)
介绍:冬天到四川吃什么?很多大厨的第一反应是火锅,但实际上,四川人过冬不仅要有火锅陪伴,还一定要以羊汤暖身,特别是冬至那...
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鲜青椒水煮巴沙鱼(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之最新旺菜系列菜品)
旺销理由:此菜选用产自东南亚的巴沙鱼作为主料,其肉质细嫩,口感爽滑,没有鳞,肉质区别于国内的淡水鱼,做菜很香,并且其价格...
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纸包光头蟹(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之最新旺菜系列菜品)
旺销理由:此菜出香非常关键,要用五种油混合均匀后煸炒小料,必用菜子油、火锅油、老猪油、牛油、鸡油,可以将菜品的香味提升一...
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双椒石烤虾(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之最新旺菜系列菜品)
旺销理由:此菜传承俏江南堂烹创意菜的精髓,将传统烤虾改良成半堂烹菜,服务员将炸好的明虾倒在滚烫的卵石上面,形成二次加热。...
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堂烹江石滚牛眼肉(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之堂烹系列菜品)
堂烹亮点:江石滚肉是俏江南从开业以来就持续旺销的堂烹菜,现已经发展至第三代--江石滚牛眼肉,将过去选用的国产牛肉改为进口...
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水煮滑肉(四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴)
特点:这是传统“水煮肉片”的升级版,肉片加豆瓣碎、红薯粉腌制,再下入水中批量汆烫制熟,入味足、口感滑,下单后只需取出肉片...
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盐烤锡箔野菌(四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴)
特点:菌好吃却不易入味,李晓波将其切片炸香,入汤中加青椒、黄酒先煨后泡,使之入味。再盛入锡箔碗,放在垫有食盐的石板上。上...
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紫薯银鳕鱼(四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴)
特点:紫薯富含硒元素与花青素,常吃可防癌、降压,而银鳕鱼则能帮助补充维生素A和维生素D。制作此菜时,需先将银鳕鱼加酱拌匀...
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杂粮捞科帕特西红柿(四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴)
特点:杂粮、金瓜、西红柿的搭配本身就是养生的金字招牌。全程蒸制完全不加一滴油,预制方便、走菜迅速,新原料“科帕特西红柿”...
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