水煮滑肉（四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴）

特点：
这是传统“水煮肉片”的升级版，肉片加豆瓣碎、红薯粉腌制，再下入水中批量汆烫制熟，入味足、口感滑，下单后只需取出肉片放入红汤中略煮即成，走菜更迅速。另外，成菜改变了传统水煮肉片上撒辣椒面的做法，放入干辣椒段、花椒粒．浇入热油后成菜带上一股糊辣香气。

介绍：
“蜀园”位于四川省广安市西溪河边，是一所中式园林景观会所，营业面积3400平方米，共有18间包房，人均消费300元。
会所的行政总厨李晓波早年曾留洋加拿大学习烹饪技术，回到四川后，成功地将迎宾一号打造为成都最负盛名的婚宴酒店，如今转战会所设计菜品，李晓波更注重养生食材的搭配。最新一季的秋冬菜单里，他将家常菜肴精细制作，以满足客人口味、健康兼得的心愿，比如用番茄金瓜汤蒸杂粮，浇入蒸熟的西红柿中，全程不加，滴油，养生又健康。

菜品制作：
李晓波，现任四川成都广安蜀园会所行政总厨。

猪前夹肉：
即猪的前腿与猪颈相连部分的肉，瘦肉多、肥肉少，瘦肉遇到高温易出水，不适合炒制，但用来做汤却口感滑嫩。

红薯粉：
制作此菜使用的红薯粉是我从农村收购的，4元／斤，颜色发黑，煮后肉片表面黑中带亮，肉质爽滑、粉团不散。红薯粉至少要过筛三次让粉质更细腻，使用前要先用水将粉调匀，一般情况下每500克红薯粉要加入55克水、150克全蛋液，调匀再给肉片上浆。

技术关键：
煮肉片时，要保持水面似开非开，不能让水沸腾，否则煮出的肉片易老。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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