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制作珊瑚牛肉的技术关键
眼下,湖北一带正在流行一道菜———珊瑚牛肉。该菜具有色泽金黄、形似珊瑚、外酥内嫩、橙香浓郁的特点,故很受食客青睐。其实...
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艾蒿吃法多多
艾蒿的营养价值 艾蒿具有较高的营养价值,含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,其性凉、清热解毒,具清凉、...
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清润滋补 几样百合家常菜
【时蔬炒百合】 将适量土豆、柿子椒分别切成片,葱切末,百合洗净备用;坐锅点火倒入油,待油热后下葱末煸炒出香味,再放...
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“三不粘”的制作及关键
“三不粘”是用鸡蛋黄做主料,配以一定量的干淀粉、白糖、化猪油、清水及香油,先搅匀成浆状,再用软炒的技法烹制而成的一款甜...
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发制毛肚新法
毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣...
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滑炒虾仁鲜嫩的技术关键
滑炒虾仁因清淡爽口、鲜香细嫩、易于消化而深受食客欢迎。制作滑炒虾仁看似简单,做起来却并不容易。要想烹制出理想的滑炒虾仁...
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毛血旺的批量制法
“毛血旺”是前几年川渝地区较为流行的一款菜肴。可不知什么原因,“毛血旺”在川渝地区流行的时间并不长,然而如今它却在江浙...
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玉米鳜鱼的制作关键
这是将新鲜鳜鱼经过剞刀处理后,再经过特殊的烹调技法做成的玉米棒子造型特色菜。由于此菜的造型、色泽等都形似玉米,口感和味...
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茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤技法谈
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤,是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚,鸡茸制成的蝴蝶浮于汤面,栩栩如生。要知道,这道菜遇到...
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酸菜煸汤圆的烹制小诀窍
不久前,我在一位师兄工作的酒楼见到了一款江湖菜——酸菜煸汤圆。其制作方法非常简单,即把常见的小汤圆下入油锅中炸熟后,再...
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翻江鲈鱼的制作及其要领
翻江鲈鱼是一款石烹菜,也称为桑拿鲈鱼、石头鲈鱼。由于此菜上桌浇汁后,会发出“哧、哧”的声响,并伴有白色的气雾腾起,汤汁...
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琉璃空心丸子
琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴,为鲁西地区百姓所喜爱,无论婚丧嫁娶红白喜事,它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上...
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浅谈劲弹牛肉丸的制作
十年前,周星驰曾主演过一部电影——《食神》,剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙,且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”,让我们...
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粉丝虾煲的制法及关键
近年流行一种粉丝新制法———粉丝虾煲,其制法为:将发好的粉丝与炸过的明虾,在同一口锅里加少量汤汁炒制。成菜后,粉丝干香...
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大烧马鞍桥及其制作关键
“大烧马鞍桥”为江苏两淮地区的传统名菜,它是用鲜活长鱼(鳝鱼的别称)与带皮猪腿肉合烹而成的。成菜具有色泽酱红、汤汁浓稠...
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汤圆的各种做法吃法 3(图)
赖汤圆 原料: 糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。...
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汤圆的各种做法吃法 2(图)
拔丝小汤圆 原料: 糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀5...
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汤圆的各种做法吃法 1(图)
炸元宵 原料: 市售新鲜元宵500克,食油1000克,白糖少许。 制法: 1.用针锥将...
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怎样制作鲍汁鹅掌扒辽参
“鲍汁鹅掌扒辽参”是当前颇具代表性的粤菜之一。虽然此菜已在不少烹饪类书刊上频频亮相,然而真正详细介绍其具体制法与技术关...
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巧淋尾油
尾油,又称明油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这...
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