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捞菜排骨煲(长沙秦皇食府风味土菜)
味型:清香微辣。菜品制作:朱正良,现任长沙秦皇食府行政总厨。李电波点评:捞菜就是取新鲜蔬菜过一下水后再做菜,突出青菜的清...
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生加拿大龙虾配橘味热汤(北京市海桥市场推广有限公司系列西式龙虾菜品)
特点:咸鲜香,鲜嫩。点评:将龙虾肉做成圆桶状的盛器,创意极为大胆,将好看与好吃完美地结合在一起,小嫩草与香椿苗虽然简单,...
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加拿大龙虾球配柠檬冰霜(北京市海桥市场推广有限公司系列西式龙虾菜品)
特点:龙虾肉咸香脆嫩。点评:冰与火的配搭,冰霜为底,营造出一种夏日的冰凉气息。冰霜这种装饰在中餐里较少应用,与其类似的是...
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中式加拿大龙虾汤(北京市海桥市场推广有限公司系列西式龙虾菜品)
点评:盛器选用了少见的黑色,与盘中白色的浓汤形成强烈的对比色,而星星点点的黑鱼子又与盛器相呼应,风格很统一。黑鱼子本是常...
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帕玛森芝士焗松茸加拿大龙虾(北京市海桥市场推广有限公司系列西式龙虾菜品)
特点:鲜嫩,咸香。点评:绿色的装饰草与红色的龙虾壳因为色彩的强烈反差,在视觉上很刺激;而盘中盘的设计,使得经过改刀后烹制...
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加拿大龙虾牛油果蘑菇沙拉(北京市海桥市场推广有限公司系列西式龙虾菜品)
特点:香嫩爽口,咸香。点评:分子料理大大丰富了盘饰的内容,无论是在质地、还是颜色上都会令食客耳目一新,不忍下箸。...
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烧焗橙香骨配炸网皮条蔬果杯(广州花城海鲜酒家创意菜品)
点评:烧排骨是传统的菜式,加入了橙汁的元素令菜式在造型和口感上都很独特;炸好的网皮棒造型、口感与主菜排骨保持一致,非常醒...
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蔬果炒鲜牛奶好盏(广州花城海鲜酒家创意菜品)
点评:此菜对网皮的运用简直堪称神来之笔,运用了水果、面点和网皮的特点,一道平常的炒牛奶顿时身价大涨;另外,网皮的这种风帆...
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芝士焗牛油果配芒果网皮卷(广州花城海鲜酒家创意菜品)
点评:网皮芒果卷作为配料,与主料同是水果菜式,在造型和口感方面都搭配得很巧妙。...
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甜酸网中虾(广州花城海鲜酒家创意菜品)
点评:充分利用了网皮的特性,网皮既是食材的一部分,又起到了装饰的作用,使此款菜式造型很美观。...
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青芥片皮鸡配网皮鸡肉卷(广州花城海鲜酒家创意菜品)
点评:这是烧鸡的一款时尚食法,在同一道菜中可以感受到不同的风味,盘饰与菜式组成不可分割的一个整体。...
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佛门素飘香配芋虾和网皮盏(广州花城海鲜酒家创意菜品)
点评:虽然是一道平常的素菜,在装盘上却显得别致和丰盛;“芋虾”是一道传统小吃,不过已经渐渐被人遗忘了,在此厨师活用了传统...
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风味凉菜片皮鸭拼卤味小吃(广州天誉威斯汀酒店中餐厅创意菜品)
点评:卤味拼盘多数是以平面形式所呈现的,但用酒杯、蔬菜叶盛装之后,“立体”起来的拼盘更为时尚、靓丽、且以老抽联系着两种拼...
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薄荷乳鸽脯(广州天誉威斯汀酒店中餐厅创意菜品)
点评:以清新的香草酱作为装饰,既可以增味,又起到装饰的作用,不浪费,不刻意,充满了自然之美。菜品制作:黄军源,港籍名厨,...
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香煎法国鹅肝(广州天誉威斯汀酒店中餐厅创意菜品)
点评:以糖浆刻画出图案,有食趣。菜品制作:黄军源,港籍名厨,国家高级烹调技师,1971年在香港鲤鱼门海天花园酒家从厨,从...
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(鲜辣版与火锅版两款分述)自贡鲜锅兔配方及制作工艺(自贡蜀南宴酒楼总厨:王凯)
鲜辣版自贡鲜锅兔:火锅版自贡鲜锅兔 ...
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绝点萝卜皮(成都凯宴美湖酒店特色菜品)
卖点:取料精,口感脆爽,开胃可口...
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水煮花胶鸡子(成都凯宴美湖酒店特色菜品)
卖点:虽是夏季,但不乏喜食辣者,用花胶鱼肚与鸡肾作水煮.食后有淋漓畅快的感觉.关键是把握好炒料火候的精准,才能体现川式水...
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山椒小滑鸡(河南周口华林大酒店创新特色菜品)
卖点:泡野山椒滑炒净鸡肉,再配以白醋,酸辣味突出,口味新颖,鸡肉清爽而不失香醇。试做点评:泡椒加清汤烹菜,有些类似酸菜鱼...
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富贵蒸美蛙(河南周口华林大酒店创新特色菜品)
卖点:黄花菜在下,粉丝在上,配以牛蛙同蒸,成本不高,香味十足,主题吉祥(铺金盖银),是一道很有卖点的菜品。试做点评:将黄...
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