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蒜泥白虾（张家港市太平洋大酒店创意特色菜品）
创意：江浙一带的食客对于生蒜一直都是比较排斥的，但是这道菜却深受大家的喜爱。蒜粒经过冲水、油炒之后，只有淡淡的蒜味，配合...
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金银牛肉丝（黑龙江哈尔滨市聚福祥饺子城特色菜品）
创意：酱牛肉与炸酥的土豆丝、鲜嫩的银针菇搭配，香、酥、脆、嫩，多种口感复合在一起，吃起来够爽。菜品制作：陈成，现任黑龙江...
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冰岛三文鱼（山东淄博金梦园海鲜大酒楼特色菜品）
创意：烟熏三文鱼已经流行了很长一段时间，虽然这道菜的制作方法非常简单，但是三文鱼特有的香味，足以吊足所有人的胃口。点评：...
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南洋菜卷（山东淄博金梦园海鲜大酒楼特色菜品）
创意：本菜虽然制作简单，但枸杞头的运用不失为一个明智之举。枸杞头是一种非常有营养且适合在夏季烹制的蔬菜，搭配干张和肉松，...
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成都蜀府宴语四款精品捞拌汁配方及相对菜例（辣鲜、酱香、山椒酸辣、橙香酸辣）
介绍：捞拌菜是近些年凉菜厨师嘴里常挂着的一个词语，而什么是捞拌菜呢？有人说那就是指汤汤水水比较多，上桌后要用筷子从味汁里...
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珊瑚海蜇卷（太仓市浏河镇新稳得福大酒店招牌特色菜品）
特点：口味清爽，酸甜开胃。招牌原因：吸收韩式菜肴的特点并加以改良，既有传统凉菜的口味，同时融入了时尚元素。菜品制作：张辉...
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翡翠南瓜冻（太仓市浏河镇新稳得福大酒店招牌特色菜品）
特点：滑爽，奶香味足。招牌原因：将粗菜与甜品相结合，符合现代人的饮食趣味。菜品制作：张辉，中国烹饪协会会员，现任太仓市浏...
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脆皮红薯（太仓市浏河镇新稳得福大酒店招牌特色菜品）
特点：红薯软糯香甜。招牌原因：改良型粗粮，符合现代人的养生观念。菜品制作：张辉，中国烹饪协会会员，现任太仓市浏河镇新稳得...
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滑蛋石杂蟹（太仓市浏河镇新稳得福大酒店招牌特色菜品）
特点：蟹鲜蛋滑，清香浓郁。招牌原因：石杂蟹比较少见，菠菜珠的制作非常有创意，为菜相增色不少。菜品制作：张辉，中国烹饪协会...
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醋汁牛筋（成都第四城花园餐厅创意凉菜）
亮点：牛筋筋道萝卜脆，搭配新颖，口感协调。特点：休闲适口，宜夏季下酒。菜品制作：简志贤，现任成都第四城花园餐厅行政总厨。...
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香蒜红鱼肚（成都第四城花园餐厅创意凉菜）
亮点：丝网皮的运用是个亮点，既起到了装饰作用，又使得整道菜品的口味更丰富。特点：鱼肚滑爽，蒜泥风味突出。菜品制作：简志贤...
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鲜椒海参（成都第四城花园餐厅创意凉菜）
亮点：海参口感劲道，拌上红椒圈再配上透明盛器，鲜辣清爽。菜品制作：简志贤，现任成都第四城花园餐厅行政总厨。盐溃参使用很方...
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蛋黄藕（南京新东新餐饮连锁公司创意凉菜）
亮点：藕其实是很喜油的，将咸蛋黄酿入藕中，藕吸收蛋黄淌出的油汁，香糯可口。菜品制作：刘启超，南京新东新餐饮连锁公司凉菜主...
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香脆茨菇片（南京淮阳府酒店创意凉菜）
菜品制作：李海兵，南京淮阳府酒店（南京虎踞路店）凉菜主管。耿峰尝后点评：起初我以为是土豆片，但尝过后才发现不同，比土豆片...
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烧汁茨菇（南京富临饭店创意凉菜）
亮点：茨菇用烧汁爆，口味独特。菜品制作：魏佳，南京富临饭店凉菜主管。耿峰尝后点评：茨菇为烧汁味，回口甘甜，入口软绵，非常...
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山水马蹄（北京西子湖畔酒店创意凉菜）
亮点：嫩藕尖＋脆马蹄：爽口且极具时令性。造型立体，黑盘子配白色原料，色彩对比强烈。菜品制作：柳家和，现任北京西子湖畔酒店...
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生泡有机芦笋（南京东方珍珠饭店创意凉菜）
味型：咸鲜、清香味浓。亮点：有机一直是近两年比较热门的话题，取有机芦笋生泡．清香味浓郁，做法简单。菜品制作：肖文瀚，现任...
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黑椒鼠尾鸭胸（南京金盾饭店创意凉菜）
菜品制作：尹扬金，现任南京金盾饭店凉菜主管。鼠尾草：西餐香料，清香味醇厚，常用于腌渍牛排等肉类，可祛腥增香，西餐中还用来...
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养生金钱肚（上海田园人家酒店创意凉菜）
亮点：金钱肚以往的做法多是卤制，我借鉴寿司的形状创新了此短菜的造型。菜品制作：徐先怀，现任上海田园人家酒店凉菜主管。王小...
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夏果豆腐衣（上海田园人家酒店创意凉菜）
味型：酱香味，糯口略带嚼劲。亮点：腐衣加海苔、坚果碎压制成形，入口滑糯有嚼劲。菜品制作：徐先怀，现任上海田园人家酒店凉菜...
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