鲜椒海参（成都第四城花园餐厅创意凉菜）
亮点：e!Is`RhEf\@uB]P
海参口感劲道，拌上红椒圈再配上透明盛器，鲜辣清爽。B zv3|Yr } $ZEVJ0
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菜品制作：/!
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简志贤，现任成都第四城花园餐厅行政总厨。^y+f8R (_prAnQE x.
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盐溃参使用很方便：T7AB9\pt~_ C"0:Z=h*
很多内陆师傅对海参的发制不是很擅长，做出来的活参腥味很重。以我们四为例，活参在海鲜市场卖得并不好，反倒是盐渍海参用量比较大。盐渍海参是将活海参发好后保存在盐中运过来的，由于经过了前期处理，腥味没活参那么重，而且初加工也很方便，只需热水泡一天泡去盐分即可。市场售价约280元一斤。g Oxi6uqs-nZ m
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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