查阅菜谱内容

菜谱索引

烧汁茨菇（南京富临饭店创意凉菜）

亮点：
茨菇用烧汁爆，口味独特。

菜品制作：
魏佳，南京富临饭店凉菜主管。

耿峰尝后点评：
茨菇为烧汁味，回口甘甜，入口软绵，非常好吃。利用了茨菇小巧形状装盘，简单精美。

茨菇：
肉质细腻，味清香、略甜，个头比马蹄稍大一点，外皮的颜色是白中带点淡揭色，头顶上有一个箭头状的小尖芽。淀粉含量高，常用来煲汤或者制作半汤菜，但很少用来制作凉菜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

香焖全家福（北京聚宝渔港酒店秋冬换季菜）

香焖全家福（北京聚宝渔港酒店秋..

（新疆塔城裕民县富华大酒店特色菜品）香辣馋嘴蛙（附自制香辣蔬菜汁配方制法）

（新疆塔城裕民县富华大酒店特色..

胖鱼头狗肉煲（青岛市汇丰苑大酒店创意菜品）

胖鱼头狗肉煲（青岛市汇丰苑大酒..

居家香肘子（北京金百万餐饮娱乐有限责任公司“沸腾180℃”招牌菜品）

居家香肘子（北京金百万餐饮娱乐..

农家兔头（浙江衢州乌溪江野鱼馆招牌菜品）

农家兔头（浙江衢州乌溪江野鱼馆..

（上海农屋里香土菜馆招牌菜）粉丝鱼头（另附特制味水配方制法）

（上海农屋里香土菜馆招牌菜）粉..

香辣蹄花虾火锅（附特制麻辣底料及老油制作工艺）

香辣蹄花虾火锅（附特制麻辣底料..

干锅泡椒牛筋（精品推荐）

干锅泡椒牛筋（精品推荐）

川式叉烧排骨（成都蓉杏酒店招牌菜品）

川式叉烧排骨（成都蓉杏酒店招牌..

鲍鱼糊辣汤（胡辣汤）（河南金麒麟餐饮有限公司北京杏石口店特色菜品）

鲍鱼糊辣汤（胡辣汤）（河南金麒..

（内蒙古草原兴发大酒店创新菜品）酒香花雕鸭（附秘制卤水配方制作）

（内蒙古草原兴发大酒店创新菜品..

（烧烤羊腿）南国五彩羊（广西南宁小南国酒楼风味家常菜）

（烧烤羊腿）南国五彩羊（广西南..

（武汉丽华园酒店特色宴席头菜）泡蒸甲鱼（附自制腌料配比与秘制汁配方）

（武汉丽华园酒店特色宴席头菜）..

（秋冬时令创新风味锅菜系列）泥锅鲈鱼（附自制蛋黄酱配方制法）

（秋冬时令创新风味锅菜系列）泥..

什锦素汁火局本鱿（南通皇瑞酒楼招牌菜）

什锦素汁火局本鱿（南通皇瑞酒楼..

进入旺菜秘籍