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锟揭筹拷卤水
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万山扒猪脸
原料:整猪脸肉1个配料:黄瓜、萝卜、葱、豆莛、韭菜、糖蒜、甜面酱、韭花酱、葱油适量,春饼每人2张调料:葱100g、姜50...
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卤水拼盘
主 料:狮头鹅2500克,鸡蛋50克,豆腐250克,鹅胗、肝、掌、民办(翅)各250克。配料:高汤10000克。调料:精...
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卤水墨鱼
[原料] 墨鱼脯400克。 [调料] 盐、味精各50克,药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒,肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、...
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卤水甲鱼
[原料] 甲鱼350克,香菜25克。 [调料] 盐、味精各50克,冰糖、生抽各100克,老抽25克,药料与香料(罗汉...
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卤水拼盘
潮州菜有不少特式美食,例如冻蟹或冻龙虾,是将新鲜蟹或龙虾加配料煮熟,冻后才进食,鲜甜好味。卤水食品也是令人垂涎的美食,有...
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川式卤水与潮州卤水
川式卤水的配制 红卤水: 原料:冰糖250克、桂皮15克、草果15克、甘草15克、花椒20克、草豆蔻5克、八角25克、小...
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卤水金钱肚
[原料]金钱肚1000克。 [调料] 香料、药料(草菇、香叶、罗汉果、香茅、南姜、花椒、茴香、胡椒、豆蔻、山奈、红枣、桂...
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卤水扎蹄
主料辅料)猪后脚1只………750克糖冰肉…………5000克猪瘦肉…………500克芝麻油…………0.5克精盐………………5...
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卤水的制作
一、卤水的制作 > 一?配方 > 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒2...
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全新的卤水制作要点
全新的卤水制作要点当制作一盘全新的卤水时,无论肉味或色泽都很难让人满意。若汤内药材放多了,其味会很俗;而有时材料适当,味...
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卤水配方(三)-名厨卤水
制作/湖北武汉赵静味型:香辣、鲜咸、微甜。 原料:A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。B干尖椒...
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卤水鹅
卤水鹅 主 料: 光鹅或光鸭,只约四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一汤匙。 配 料: 卤水料:川椒、八角、丁香、草...
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几款特色卤制品
1.五香牛肉 一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先 用料酒,姜,大葱,川盐...
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制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基 本技术要求。 (一)掌握好香料的用量 新卤...
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川味卤水制作新技术
川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹...
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卤汁配制三秘诀
卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,...
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红卤汁、黄卤汁、白卤汁
卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干...
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卤水配方大全(二)
卤水配方(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25...
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卤水配方大全(一)
卤水配方(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25...
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手撕三黄鸡的秘制卤水
制作手撕三黄鸡的关键还在于要调制好一锅卤水。 制作方法: 1、老母鸡用清水漂净血水后,入沸水锅里汆一下,捞出来冲洗干净。...
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