卤水金钱肚

[原料]金钱肚1000克。

[调料] 香料、药料(草菇、香叶、罗汉果、香茅、南姜、花椒、茴香、胡椒、豆蔻、山奈、红枣、桂圆、甘草)100克，盐、味精各15克，冰糖、生抽、葱油、姜各10克，老抽5克，黄酒50克，清汤1500克。

[操作程序]

1．把所有香料、药料放布袋中封口扎紧。取一只铝锅，放入汤、香料、药料、调料(除葱油外)，放在火上烧开后，再用小火慢慢地熬出香味，卤汁微红鲜香时备用。

2．金钱肚洗净，入水锅烧开后取出再洗净，放入卤汁中煮熟，捞出晾凉后，抹上葱油，切成条形块装盘，上浇热卤。

[特色点评] 色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。

[要领提示] 香料、药料、调料比例要恰当,卤水越老道好。

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