卤水拼盘

潮州菜有不少特式美食，例如冻蟹或冻龙虾，是将新鲜蟹或龙虾加配料煮熟，冻后才进食，鲜甜好味。卤水食品也是令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。

材料：
鹅（半只）、鹅翼、鹅掌（各两只）、猪大肠（一斤）、花生（二两）、
配料：
沙姜粉（一汤匙）、盐（两汤匙）、卤水料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）。调味料：盐（两茶匙）、玫瑰露酒、糖（各两汤匙）、生抽（一杯）。沾汁料：蒜茸（一茶匙）、生抽、潮州醋（各一汤匙）。

做法：
１、鹅、鹅掌、鹅翼以盐洗控干净，滴去水份，加配料拌匀配三十分钟
２、烧滚一窝水，以疏壳盛着鹅，淋鹅身至皮突起，放回窝中，加入掌、翼、慢火煮三十分钟盛在滴干。
３、猪大肠用盐、生粉洗控多次，飞水。
４、卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出，加入调味料煮至滚，放入鹅、掌、翼及大肠，慢火滚约二十分钟（不用加盖）。先取起掌翼及大肠，待鹅肉熟透才盛起。
５、花生以慢火炸脆於碟上，拌匀沾汁料一同上桌即可进食。

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