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烹调加水10技巧、烹饪用水3忌
烹调加水10技巧、烹饪用水3忌一、烹调加水的技巧1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。2、炒、煮蔬菜时加开水,若加...
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烹饪技法:炒
烹饪技法:炒 炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少...
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几种鸡蛋绝对不能吃!
几种鸡蛋绝对不能吃! 鸡蛋是能提供均衡的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,故有人称之为“人体营养的宝库”。但鸡蛋储存、运...
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啤酒的妙用
啤酒的妙用 (1)用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳. (2)...
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烹饪技法:挂霜
烹饪技法:挂霜挂霜菜是甜菜,适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子,先炸熟,再蘸白糖即为挂霜。挂霜的方法有两种:一是将...
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鸡精和味精其实差别不大
鸡精和味精其实差别不大 很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉...
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烹饪技法:冻(晶)、拌
烹饪技法:冻(晶)、拌一、冻(晶)绝大部分是用猪皮作原料熬煮,当原料、辅料在汤汁冷凝后即为“冻”。如果不加酱油或糖色,冷...
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豆腐焯水要诀
豆腐焯水要诀 南豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。...
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6种干货的挑选方法
6种干货的挑选方法 1、发菜:市场上的发菜一般分为原发菜和洗水发菜两种,原发菜食用时要挑出草根和杂质,洗水发菜则较干净...
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拔丝菜的技法、要点
拔丝菜的技法、要点 一、拔丝技法五种 1、水拔法:这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握,因此很适合于初学者。具体...
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12种错误的食物搭配
12种错误的食物搭配 生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺...
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配菜的技巧
配菜的技巧一、配菜可分为:热菜的配菜(生配);凉菜的配菜(熟菜)。二、操作程序是:热菜:选料——刀工——配菜——烹调——...
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水产类原料粗加工实例
水产类原料粗加工实例 1、鲈鱼 为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板...
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烹饪技法:烤、熏、泥烤
烹饪技法:烤、熏、泥烤 烤、熏、泥烤等,是将生料或加工成半熟品的原料,经过火或烟的热能辐射,或其他晶粒物体(如盐、泥、...
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啤酒美食法
啤酒美食法 1、啤酒冰淇淋:先倒大半杯啤酒,再放 入一个冰淇淋,富含泡沫,别有风味,为提神`开胃、清暑之佳品。 ...
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使用微波炉十忌
使用微波炉十忌1、忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。...
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水产类原料加工的一般方法
水产类原料加工的一般方法 对于水产物,在切配与烹调以前,首先要去鳞、除鳃洗净。具体的步骤,依品种与使用方法而异,一般而...
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巧煮食品小窍门
巧煮食品小窍门 巧煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,切忌放盐...
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炖各种肉类的快熟法则
炖各种肉类的快熟法则炖肉可以保持肉的醇香味,使许多人喜爱的食物,但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待,下面介绍几种肉...
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菜肴烹制的细微技术关键
菜肴烹制的细微技术关键 中国的烹饪由于发展历史悠久、机械化程度低等缘故,所以有着很强的手工技术特性。因此要想提高厨艺,...
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