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玉珠鲜奶(济宁皇城根儿大酒店创新特色菜品)
介绍:这种滑鲜奶的方法和我们平时所用的牛奶中加蛋清一起滑的手法不太一样,不加蛋清滑出来的口感会更嫩一些,而通过漏勺滴下所...
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桂花虾饼(北京温都水城宏福大厦酒店创意菜品)
菜品制作:胡鸿雁,现任北京温都水城宏福大厦酒店(五星级)行政总厨,国家高级烹饪技师、国家高级营养配餐员。2007年中国烹...
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绣球鲜带(北京温都水城宏福大厦酒店创意菜品)
创意由来:我们厨房经常要发瑶柱,而发好的瑶柱容易散碎,每回总有20%到30%不完整。瑶柱的成本比较高,如果当作下脚料来煲...
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草莓百合糕(北京温都水城宏福大厦酒店创意菜品)
特点:味型酸甜,一种味变成三种味。菜品制作:胡鸿雁,现任北京温都水城宏福大厦酒店(五星级)行政总厨,国家高级烹饪技师、国...
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鲍汁刀鱼卷(北京温都水城宏福大厦酒店创意菜品)
介绍:豆腐和鱼历来有渊源,很多酒店喜欢用大块的卤水豆腐和鱼肉一起炖制,但胡师傅却别新意,用豆干和带鱼一起卷成卷,不光口感...
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奶酪胡桃苹果盏(北京WISH梧桐餐厅创意私房菜)
创作灵感:水果、奶酪、海鲜、干果、香草多种原料合理重叠,展现出多层口感与多种味道,此菜制作简单成菜奶香浓郁,香脆可口,对...
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鹅肝大蒜焗珍菌(北京WISH梧桐餐厅创意私房菜)
创作灵感:中西食材完美结合,菌菇的鲜味与鹅肝的香气融合在一起,相互补益,相互影响,突现食材本味,体现大味必和的道理。用面...
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椿香脆皮豆腐丸子(北京WISH梧桐餐厅创意私房菜)
创作灵感:此菜把自然清香的香椿、豆腐,用西餐元素沙律酱来体现,展现出中西两种饮食口味,入口丸子皮脆里嫩、口味清香且富有层...
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美极芥味牛骨髓(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:饰物写意法。用玻璃器皿和植物营造一幅立体的“水墨画卷”,彰显出盘中的闲情逸致。介绍:在无国界、无菜系料理风潮的...
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迷迭大雁脯(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:料酱对比法,金黄色的养殖大雁肉与绿色的酱料形成强烈的对比色,两者相辅相成。此外,将松仁与具有松树香味的迷迭香....
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冰沙酸奶山药(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:营造意境法,用玻璃杯和冰沙营造一种“冰清玉洁”的意境,突显出山药雪白的色泽、脆嫩的口感。介绍:在无国界、无菜系...
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豉油豆腐金枪鱼(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:镶嵌法。在普通原料上嵌入名贵原料,使其分层堆叠突出主体。介绍:在无国界、无菜系料理风潮的带领下,创意之风日渐兴...
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橄榄菜俏拌蚕豆(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:形象立意法。将菜品需要表达的内容,辅以器物表现得生动、形象,给人以鲜明深刻的印象。家常佐酒小菜,配以咖啡杯和汤...
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杏鲍菇烧贝柱(秦皇岛市浅水湾酒店特色菜)
亮点:用一位食客的话说,杏鲍菇“跟肉一样香”。介绍:秦皇岛“浅水湾”是一家海鲜专营店,在当地小有名气。行政总厨周洪君凭借...
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烧上脑肉拼鲜松茸(广东顺峰饮食酒店管理有限公司创意菜品)
创新点:雪龙黑牛、松茸都是极其鲜美的原料两者搭配,荤素相宜,香味清新。菜品制作:欧阳叶伟,现任顺峰饮食酒店管理有限公司东...
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泰式青柠浸鳜鱼(广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司热卖精品粤菜)
推荐理由:总是清蒸,再好吃的鱼也会吃腻,所以在制作这道鳜鱼菜时我们加入了大量现榨青柠汁和鲜香茅,一来可以遮盖鳜鱼的腥味提...
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沙汁海皇卷(广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司热卖精品粤菜)
推荐理由:火腿包裹虾仁,然后在番茄酱、炼乳、沙拉酱的陪伴下,出现了一种很时尚的东南亚风味,正是因此,这道菜引起了一股尝鲜...
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皇太极爆雀胗(沈阳老边饺子酒楼创意菜品)
亮点:雀胗用油咖喱腌一下,既能去腥臊,又能上颜色。介绍:一提到沈阳“老边饺子”,人们首先想到的是其百余种不同口味、不同馅...
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带子上朝(山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列)
品味鉴赏:此菜依据孔府宴席菜点故事,根据现代人的健康养生理念,将海鲜大带子与大马哈鱼子一起烹调:干净利落,清鲜脆嫩,是养...
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翡翠蜗牛(山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列)
品味鉴赏:菜心炒蜗牛肉是每年立秋以后,孔府内宅供应的一道时令精做菜品,荤素相宜,绿白相间,很是清艳淡雅。在其他季节,工作...
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